獼猴桃鹼

單萜衍生物累生物鹼，動物實驗顯示有鎮靜、降壓、促唾液分泌作用。儲存於陰涼、通風的庫房。庫溫不宜超過37°C。應與氧化劑、食用化學品分開存放，切忌混儲。保持容器密封。遠離火種、熱源。

基本介紹

• 中文名：獼猴桃鹼
• 英文名：Actinidine
• 分子量：147.21
• 熔點：143攝氏度
• 沸點：100～103℃
• 外觀：油狀液體

基本信息

中文名稱：獼猴桃鹼

英文名稱：actinidine

英文別名：(S)-(-)-actidine;1'.5-Dimethyl-3.4-cyclopentenopyridin;

CAS號：524-03-8

分子式：C₁₀H₁₃N

分子量：147.21700

精確質量：147.10500

PSA：12.89000

LogP：2.43970

物理性質

1. 沸點：100～103°C
2. 熔點：143°C
3. UVλmax nm(ε)：262 (2400)

藥理作用

1. 對中樞神經系統的作用：對貓之行為有特異的作用，如流涎、凝視、舐物、打滾、陶醉狀態並喪失敵意、睡眠等，還可增強苯巴比妥的鎮靜及催眠作用。
2. 促進唾液分泌：吸入、口服或靜脈注射均可引起犬或貓的唾液分泌。
3. 降壓：靜脈注射時可引起麻醉兔血壓輕度下降，切斷頸迷走神經或注射阿托品後，此作用即消失。
4. 對性腺的影響：對正常未孕大鼠，可縮短性周期的休止期，延長動情期及動情後期，中止給藥可很快恢復正常。卵巢或腦下垂體摘除後，本品對性腺的作用即消失，故其作用並非性激素樣作用，而是中樞性的，特別是通過腦下垂體而實現的。
5. 獼猴桃鹼 (actinidine)是不常見的單萜生物鹼，由於該鹼是某些蟻類的防禦性分泌物的主要組份，且對貓科動物有興奮作用，因此，受到了研究者的重視。獼猴桃鹼類化合物的基本骨架是3-氮雜雙環[4.3.0 ]壬烷 (I)，具降血糖、抗腫瘤等作用。

成分來源

獼猴桃科植物木天蓼 Actinidia polygama (Sieb、et Zucc.) Miq. 枝葉；獼猴桃 A. chinensis Planch. 果實；軟棗獼猴桃 A.arguta (Sieb. Et Zucc.) Planch. 全草；敗醬科植物纈草 Valeriana officinalis L. 根莖。是某些蟻類的防禦性分泌物的主要組份。

工藝參數

獼猴桃是獼猴桃科獼猴桃屬的藤本果實，屬漿果類型。獼猴桃果實風味獨特，口感細膩，營養豐富，Vc含量高達1~4.2g/kg，居水果之首。此外，獼猴桃還含有與人腦組成相似的17種胺基酸，以及具有一定的醫藥功效，被譽為“人參果”、“奇異果”。獼猴桃果實表面粗糙多毛，不去皮就打漿會影響後續工藝的進行和果汁品質，還可能會引起產品出現安全問題；此外加工獼猴桃果脯，也必須進行去皮預處理工藝。因此，去皮是獼猴桃各種加工工藝中不可缺少的一道工序。目前，對果蔬去皮的研究集中在松仁、核桃仁等堅果，甜橙和柑橘等柑果以及薯芋類蔬菜上，關於獼猴桃去皮的研究報導很少。採用一次回歸正交設計，研究鹼法去皮工藝參數的不同組合對獼猴桃去皮效果和品質的影響，以及採用擬合方程來預報去皮後果實的相關理化指標，從而為根據獼猴桃鹼法去皮的標準，決策最佳的工藝參數提供依據。

鹼法去皮中，NaOH濃度、作用溫度與時間三個工藝參數的不同組合方案降低了去皮後果實的硬度、可溶性固形物含量、還原糖、蔗糖和總糖含量、單寧和總酸含量，其中以含糖量的降低最大；在三個工藝參數中，NaOH濃度對去皮效果和去皮後果實的理化性質（硬度、可溶性固形物以及含糖量）影響最大，回歸方程達到極顯著水平，可以預報果實去皮後的上述理化指標以及感官評分指標，而且回歸方程在整個回歸區域均是有效的；作用溫度和時間居其次。在實際生產中，首先應控制NaOH濃度，即NaOH應作為工藝參數的第一優先權考慮，作用溫度和時間分別為第二、第三優先權。測定去皮後果實各種理化性質，再進行去皮效果的決策是一項費時費事的工作，可操作性不強，因此尋找能快速診斷去皮效果的方法顯得非常必要。本研究顯示硬度與各項理化指標以及感官評分的相關性最好，在制定和採用獼猴桃去皮後硬度與去皮效果標準的前提下，可以替代含糖量等其它指標來快速診斷去皮效果，即只要測定去皮後果實的硬度，就可以得到去皮效果。

綜上所述，獼猴桃鹼法去皮工藝參數可以控制在NaOH濃度為20%、作用溫度為96度，作用時間為135s，能獲得較好的去皮效果，同時，硬度、可溶性固形物、含糖量的降低不會太多，也可以節約NaOH的用量。去皮後果實硬度作為快速去皮效果的診斷預報，以及NaOH濃度對去皮後果實理化性質的預報，能否可以直接套用於生產中還需要實驗進一步來證實，同時快速診斷以及回歸方程是否可以推廣到其它果實的鹼法去皮工藝中，也需要繼續實驗。