獼猴桃檸檬派

用料

1. 麵團

2. 將低筋麵粉、鹽、細砂糖、攪勻後過篩

3. 將冷卻的黃油切成約1厘米的丁

4. 將步驟2的材料放入步驟1的材料中，用刮板邊切邊攪拌混合，至拌成散沙狀

5. 在步驟3材料的中間留出一個小坑，放入全蛋液、水、檸檬汁

6. 從中間向周圍將材料攪勻，根據麵糊和水的攪拌狀態，決定是否需要加水

7. 拌勻後用手掌快速往前推搓，不能用力時間過長以免麵糊起筋

8. 麵團揉好後，用保鮮膜包好放入冰櫃1小時左右

9. 將製作好的麵團擀成3毫米後的麵皮放在塔模上

10. 將麵皮的邊保留1厘米寬，用擀麵杖輕輕滾動切去多餘的麵皮，放上重物，放入預熱180攝氏度的烤箱烤20分鐘左右，烤好後在塔皮表面塗上蛋黃液（分量外）再烤約5分鐘，烤好後放在網架上待涼

11. 餡料

12. 鍋內放入檸檬汁、黃油、檸檬皮屑煮沸後，加入雞蛋與細砂糖和攪拌均勻的蛋液。煮好後待涼

13. 將待涼的餡料裝入直徑1厘米裱花嘴的裱花袋裡擠到烤好的塔皮內3/4高處，用抹刀整平

14. 糖漬檸檬

15. 檸檬切成薄片，放入加水的鍋中，小火煮至沸騰，放細砂糖煮至檸檬果肉透明後撈起瀝乾

16. 義大利蛋白霜

17. 將細砂糖、水放入鍋中加熱，煮至呈小球狀

18. 將蛋清打至呈大泡慕斯狀，挑起少許蛋清，前端呈鳥嘴狀

19. 加入少許細砂糖攪勻後，將剩餘的細砂糖分二三次邊加入邊打發

20. 待糖漿完全加入，再慢慢攪拌均勻至冷卻，待表面光滑即可。裝入星形裱花嘴的裱花袋，在裝入餡料的塔皮上擠旋渦狀。再將檸檬片放上。（圖中我用獼猴桃代替了檸檬片）