特種啤酒釀造技術

《特種啤酒釀造技術》是1999年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是康明官。

基本介紹

• 作者：康明官
• ISBN：9787501925186
• 頁數：304
• 定價：24.00
• 出版社：中國輕工業出版社
• 出版時間：1999-7-1
• 裝幀：平裝(無盤)

內容介紹

這是一本介紹特種啤酒的專著。本書共分八章，較全面、系統地介紹了乾

啤酒、微醇啤酒、冰啤酒、小麥啤酒、果味啤酒、營養啤酒、保健啤酒等17類啤

酒新產品的生產工藝，列舉了105個實例；以一定的篇幅，介紹了世界上傳統

的19種著名特種啤酒的生產工藝及產品特點；還論述了國內外啤酒工業的有

關新技術。

全書思路清晰，結構嚴密，層次分明，文筆簡練，內容翔實豐富，理論聯繫

實際，並有作者獨到的見解。本書對於啤酒企業開發啤酒新產品有較高的參

考價值，對於從事啤酒工業生產、科研及教學工作的有關人士，均不失為值得

一讀的參考書，也可作為啤酒新產品、新技術培訓班及大專院校發酵食品專

業的參考教材。

作品目錄

第一章 總論
第二章 淡爽型啤酒新產品生產工藝
第三章 高濃度釀造稀釋法啤酒
第四章 無醇啤酒和低醇啤酒
第五章 冰啤酒生產技術
第六章 全麥芽啤酒、小麥啤酒及其他輔料啤酒
第七章 黑啤酒和微色度啤酒
第八章 果味型啤酒、保健型啤酒及其他啤酒新產品
結束語
附錄