特濃黑朱古力蛋糕

特濃黑朱古力蛋糕是一款以純黑朱古力、雞蛋作為主要原材料製作而成的點心，配料主要包括白砂糖、黃油、可可粉等。

基本介紹

• 中文名：特濃黑朱古力蛋糕
• 主要食材：純黑朱古力100克     雞蛋3個
• 口味：甜
• 輔料：砂糖 120g（蛋黃，蛋白各60g）

材料

主料

純黑朱古力100克 雞蛋3個

輔料

砂糖 120g （蛋黃，蛋白各60g）60g 鮮奶油 40g 低筋麵粉20g 可可粉50g 粉糖適量

製法

1；蛋糕模里側刷蛋糕油（烤熟後脫模用），沒有刻意刷一些黃油，隨後撒一些麵粉，讓它均勻地鋪在蛋糕模子上，在控出去多餘的麵粉。隨後把模子放入冰櫃冷藏。（這個步驟如果想省去，可以裁減好烤紙鋪進去。）

2；朱古力切碎屑隔熱水融化，朱古力80%融化後把室溫回軟的黃油加進去。

3；分開蛋白和蛋黃，麵粉過篩。

4；烤箱預熱180度。

5；將蛋黃和白糖混合，打發。打至蛋黃呈蛋黃色後，加入鮮奶油，再把冷卻了的朱古力與黃油的溶液混合進去，徹底攪拌均勻！再篩入麵粉和可可粉，攪拌均勻。

6；白糖分三次放進蛋白里打發至八成發泡。盆子倒扣蛋白也不會掉下來，就算是打好了。

7；將蛋白的1/3混入蛋黃糊里，混合均勻，記住不要攪拌過度否則會消泡。

8；將剩下的2/3蛋白混入麵糊中，按照“刮邊兒，掏底，提起來切”的口訣攪拌至沒有麵粉顆粒為止，快速均勻地切拌。不可過分切拌至消泡。

9；入烤箱180度下烤10分鐘，再降到170度烤30分鐘。

10；晾透後撒些糖粉裝飾吧。

注意事項

1；黃油隔水融化的時候，儘量將黃油切小塊，這樣比較容易融化。

2；麵粉一定要過篩。

3；蛋白混入蛋黃糊的時候，如果你沒有把握用膠皮鏟，用手或許最好，手指可以清楚地感覺到蛋黃和蛋白的變化。