基本介紹
- 中文名：牛蒡飲料
- 所屬公司：夫妻堂（英國）生物科技有限公司
- 原材料：牛蒡
- 功效：排除人體毒素
夫妻堂（英國）生物科技有限公司,企業介紹,企業文化,夫妻堂中國的願景/使命/價值觀,有關牛蒡的權威著作記載,基地建設,牛蒡飲料的生產工藝,牛蒡飲料的保健功效,牛蒡的藥用價值綜述,解讀牛蒡：餐桌上的藥草，被譽為蔬菜之王,
夫妻堂（英國）生物科技有限公司
企業介紹
夫妻堂隸屬於英國英聯食品集團(UKB)
公司於1851年成立於龐特普里德市，UKB是歐洲
最大的食品公司之一以及2006年世界五百強企業之一，在
及亞洲,在全球44個國家擁有 9萬6千多名雇員。發展至今
飲料的生產、銷售跨國集團之一。經營範圍十分廣泛，主
要有新鮮水果、新鮮蔬菜、乾果、水果罐頭、果汁飲料等；公司總部設在英國，在非洲、亞洲、北美洲及南美洲等九十多個國家建立了銷售網路或子公司；全球雇用的專職員工約為50，000人。2011年銷售收入達76億美元。
夫妻堂於2010年進入中國，中國總部位於廣州，我們在全國6個主要城市建立了現代化的加工配送中心，分別位於瀋陽、北京、臨沂、上海、廈門和東莞，主要經營功能性飲品、飲片膠囊、茶類的加工與銷售。同時，我們擁有一個蔬菜種植基地和五個水果合作種植基地。夫妻堂大中華區藉助2012倫敦奧運強勢登錄中國，針對中國特別推出牛蒡功能性飲品，屆時我們同時邀請國內銷售夥伴共同發展再塑輝煌！
企業文化
夫妻堂中國的願景/使命/價值觀
我們的願景：成為中國保健飲品的領導者
我們的使命：通過滿足客戶需求、生產和行銷有競爭力的產品成為客戶的第一選擇
我們的價值觀：關注客戶、團隊協作、承諾責任、持續改進、認可成功。
百科名片
牛蒡飲料，主要以牛蒡為主要原材料，經過浸提，加入白糖、檸檬酸等製成的天然營養保健飲料。牛蒡，具有排除人體毒素的功效，其營養成分可以對人體進行滋補和調理，符合中醫“一消，必有一補”的理論。此外，牛蒡中含有大量牛蒡甙和木脂素，其中牛蒡甙元是抗癌活性物質。
高質量牛蒡，產地和原料是相當重要的標準。首選台灣的台南佳里鄉，將軍鄉是歷史最悠久的產地，因為那裡特別的土壤曾文溪沙性黃土以及北回歸線氣候、新鮮乾淨的空氣、水分培育出的牛蒡營養豐富、生命力強，產量少，價格昂貴。所以大部份選用來自“中國牛蒡之鄉”——蒼山的牛蒡，是中國牛蒡的源產地和出口首選地。
有關牛蒡的權威著作記載
牛蒡，在《本草綱目》中又被稱大力子、東洋參、蝙蝠刺、黑蘿蔔，是兩年生草本植物，其子、其根均可入藥，也可食用，具有“通十二經脈，洗五臟惡氣”、“久服輕身耐老”的功效。《本草綱目》稱其為“散風除熱解毒三要藥”。
牛蒡還享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人參媲美，它是一種營養價值極高的保健產品，它全身是寶，肉質有特殊的香味，富含蛋白質、脂肪、纖維素、鈣、磷、鐵等人體所需要的多種礦物質、胺基酸，其中所含胡蘿蔔素比胡蘿蔔高280倍，維生素B、維生素C含量也較高，還有菊科植物所特有的菊糖。
據《珍惜名優蔬菜》、《蔬菜栽培學》等權威著作中介紹：經常食用牛蒡根有促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，並適合糖尿病患者長期食用(因牛蒡根中含有菊糖)，對類風濕、抗真菌有一定療效，對癌症和尿毒症也有很好的預防和抑制作用。因此被譽為大自然的最佳清血劑，台灣民間把牛蒡作為補腎、壯陽、滋補之聖品。
美國著名的保健專家艾爾·施德爾博士在它的《抗衰老聖典》一書中指出“牛蒡的根部深受全世界人的喜愛，認為它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態(從幼年到老年均適實用)的溫和營養藥草，牛蒡可日食而無任何副作用，且對體內系統的平衡具有復原功效的重要藥草，藥草師用它作為一種癌症治療劑，同時也視它為療效突出的消化劑及解肝毒劑”。
牛蒡根2013年8月28日國家衛計委批覆：可以作為普通食品原料。
牛蒡基地建設
全國多處種植基地，保障產銷的平稀 隨著我們在中國的不斷發展，我們計畫在全國共建立13個加工配送中心和多個水果和蔬菜生產基地，形成種植、分級、儲存、加工、包裝、配送和銷售的產業鏈，從而為越來越多的顧客提供新鮮水果、蔬菜和包裝食品。
牛蒡飲料的生產工藝
2.工藝流程：牛蒡→清洗消毒→去皮切片→烘乾焙烤→浸提過濾→滅菌調配→過濾均質→裝瓶脫氣→壓蓋殺菌→冷卻成品。
牛蒡飲料的保健功效
“清”，清除體內毒素，牛蒡含豐富的膳食纖維，可以減緩食品釋放出的能量，從而減弱脂肪在體內聚集，加快分解脂肪酸的速度，它不僅降低膽固醇，促進心臟健康，而且幫助通便、排泄，快速消除並預防體內堆積的有害代謝物，因此對排毒、通便、降脂十分有效。
“調”，調節人體平衡，中醫認為：疾病的產生無非是陰陽失衡所至，氣血循環不暢必然導致陰陽不平衡，是百病產生的根源。在《本草綱目》有“通十二經脈”之論，也就是說連線各臟腑而環繞人體的主要經絡為十二正經和任脈與督脈，它們是氣血流通全身的道路。經脈暢通、氣血暢通，人體平衡，也就是健康。
牛蒡的藥用價值綜述
一、《牛蒡的研究現狀》
牛蒡為菊科牛蒡屬兩年生植物，其根、莖葉和果實均可入藥。來關於牛蒡各方面的研究很多，本文擬從化學成分及其立體化學、藥理活性和代謝幾個方面對其進行綜述，以便於進一步研究與開發。
關鍵字:牛蒡；化學成分；立體化學；藥理活性；代謝
牛蒡（ArctiumlappaL.）為菊科牛蒡屬兩年生草本植物，全國各地均有分布。牛蒡根、莖葉、果實（牛蒡子）均可供藥用。牛蒡子是一種傳統中藥，味辛、苦、寒，歸肺、胃二經，具疏散風熱、宣肺透疹、消腫解毒之功效；用於風熱感冒、咳嗽痰多、咽喉腫痛、斑疹不透、風疹作癢、癰腫瘡毒等症。牛蒡葉多作外用，有明顯的消炎、解毒、鎮痛作用。牛蒡根在日本和歐洲作為蔬菜上市。
魏瑞蘭、蔣淑敏[1，2]等先後對牛蒡的化學成分和藥理活性進行了綜述，本文擬結合近幾年來有關研究新進展，從化學成分及其立體化學、藥理活性和代謝幾個方面進一步綜述。
1、牛蒡的化學成分
1.1牛蒡子的化學成分
牛蒡子主要含木脂素、揮髮油等。除蔣淑敏[2]綜述的13個木脂素類化合物外，王海燕[3]等又從中分離到新牛蒡素甲；Han[4]等分離得到1個牛蒡子苷元的二倍體（diarctigrnin）；Kaoru[5]等分離到3個新的二倍木脂素:arctignanFarctignanG、arctignanH。
1.2牛蒡根的化學成分
牛蒡根含蛋白質、澱粉、牛蒡酸、菊糖、醛類、多炔物質及聚糖類化合物等，其中蛋白質約2%，糖分約25%。新鮮牛蒡根含多種多酚物質，如咖啡酸、綠原酸、異綠原酸、一咖啡醯衍生物、二咖啡醯衍生物等，還含過氧化物酶，在過氧化氫存在時，可氧化綠原酸等酚類。牛蒡酸是一種含硫的炔酸。牛蒡根含多炔物質0.001～0.002%，其中1，112十三碳二烯23，5，7，92四炔占50%，1，3，112十三碳三烯25，7，9三炔占30%，有抗菌和抗真菌作用[6]。王曉[7]等採用GC2MS技術從牛蒡根揮髮油中分離出68個組分，鑑定了其中63個組分，占揮髮油總量的87.67%，主要為亞麻酸甲脂、亞油酸、三甲基282亞甲基2十氫化222萘甲醇、苯甲醛等。
2、牛蒡的藥理活性
牛蒡的藥理活性多種多樣，除了蔣淑敏[2]等已綜述的，近幾年報導的藥理作用還有以下幾個方面:
2.1降血糖作用
牛蒡子醇提物對正常小鼠血糖水平和四氧嘧啶型糖尿病血糖水平均有降低作用，對正常小鼠作用維持時間較短[7]。
2.2防治糖尿病腎病
牛蒡子能明顯改善STZ誘導的糖尿病大鼠的症狀，降低尿白蛋白排泄率，減少腎重/體重比值、腎小球PAS染色陽性基質面積比，減輕腎臟病理損害，對糖尿病大鼠早期腎臟病變有一定的防治作用[8]。胡利平等以牛蒡子、五味子組成牛蒡子合劑治療糖尿病大鼠，發現該合劑具有防治糖尿病腎臟損害作用，其療效與劑量有關[9]。王海穎等分別以牛蒡子粗粉和牛蒡子水提物、醇提物治療糖尿病腎病大鼠，大鼠尿量、腎重/體重、尿白蛋白均有明顯減少，可降低胞膜腎皮質蛋白激酶C（PKC）活性，且醇提物較水提物和粗份療效更為顯著。推測牛蒡子降低PKC活性可能為其對腎臟保護作用的機制之一[10]。
2.3抗病毒作用
牛蒡子乙醇提取物對巴豆油、正丁酸鈉聯合激發的Epstein-Barr（EB）病毒特異性DNA酶、DNA多聚酶、早期抗原、殼抗原表達均有明顯抑制作用，在濃度相同時，和已知的強抗EB病毒藥維甲酸的抑制作用相似，且有一定的持續抑制[11]。此外，牛蒡苷元在體外有直接抑制流感病毒複製的作用，濃度為6.7、13.4、26.8和53.6時的血凝滴度抑制率（%）分別為0、75、87.5和100[12]。
牛蒡子苷元在體內和體外實驗中都有抗HIV21活性。體內試驗結果表明牛蒡子苷元是已感染HIV21病毒的人體細胞系中病毒應答的抑制劑。一般認為牛蒡子苷元作用在整合階段，抑制原病毒的DNA整合到細胞的DNA中去。然而人們用純化的整合酶對牛蒡子苷元進行體外試驗，其在卵裂分析和整合分析中是無效的，而其32O2去甲基化產物卻在這兩項分析中表現出明顯的活性[13]。
2.4抗腫瘤活性
在以DMBA為誘發劑、TPA為促進劑的兩階段大鼠皮膚癌致癌實驗中，牛蒡子苷和牛蒡子苷元經口服給藥和局部用藥均有顯著的抗腫瘤增生活性。而且，牛蒡子苷元在42NQO為誘導劑、甘油為促進劑的大鼠兩階段肺癌致癌實驗中表現出很強的抗腫瘤增生活性[14]。
2.5鎮咳作用及促有絲分裂作用
從牛蒡根部得到一種低分子量呋喃果聚糖，它在貓的鎮咳實驗中表現出與一些臨床上用於治療咳嗽的非麻醉性合成製劑相同的鎮咳活性。在促有絲分裂實驗中，這種果聚糖的生物學反應與商業的酵母聚糖免疫調節劑相當[15]。
2.6肝保護作用
牛蒡根水提液對CCl4或對乙醯氨基酚誘導的小鼠肝損傷有保護作用，它可以劑量依賴性地降低SGOT和SGPT的水平，從組織病理學上減輕肝損傷的程度[16]。牛蒡根水提液還對慢性酒精消耗導致的肝損傷並被CCl4加重的小鼠模型有保護作用[17]。肝保護作用的機理很可能是牛蒡根具有抗氧化作用，可以排除肝細胞中CCl4等的有毒代謝產物。
2.7分化誘導劑
牛蒡子的木脂素對小鼠的骨髓性白血細胞（M1）有分化誘導作用。對主要活性成分牛蒡苷元進行結構修飾得到了一系列衍生物，並進行了構效關係研究。牛蒡苷元的脂肪族酯對M1的誘導分化作用強於芳香族酯。正癸酸酯的活性最強，在2μmol/L濃度時可誘導超過50%的M1細胞分化為噬菌細胞[4]。
牛蒡為菊科牛蒡屬兩年生植物，其根、莖葉和果實均可入藥。來關於牛蒡各方面的研究很多，本文擬從化學成分及其立體化學、藥理活性和代謝幾個方面對其進行綜述，以便於進一步研究與開發。
關鍵字:牛蒡；化學成分；立體化學；藥理活性；代謝
牛蒡（ArctiumlappaL.）為菊科牛蒡屬兩年生草本植物，全國各地均有分布。牛蒡根、莖葉、果實（牛蒡子）均可供藥用。牛蒡子是一種傳統中藥，味辛、苦、寒，歸肺、胃二經，具疏散風熱、宣肺透疹、消腫解毒之功效；用於風熱感冒、咳嗽痰多、咽喉腫痛、斑疹不透、風疹作癢、癰腫瘡毒等症。牛蒡葉多作外用，有明顯的消炎、解毒、鎮痛作用。牛蒡根在日本和歐洲作為蔬菜上市。
魏瑞蘭、蔣淑敏[1，2]等先後對牛蒡的化學成分和藥理活性進行了綜述，本文擬結合近幾年來有關研究新進展，從化學成分及其立體化學、藥理活性和代謝幾個方面進一步綜述。
1、牛蒡的化學成分
1.1牛蒡子的化學成分
牛蒡子主要含木脂素、揮髮油等。除蔣淑敏[2]綜述的13個木脂素類化合物外，王海燕[3]等又從中分離到新牛蒡素甲；Han[4]等分離得到1個牛蒡子苷元的二倍體（diarctigrnin）；Kaoru[5]等分離到3個新的二倍木脂素:arctignanFarctignanG、arctignanH。
1.2牛蒡根的化學成分
牛蒡根含蛋白質、澱粉、牛蒡酸、菊糖、醛類、多炔物質及聚糖類化合物等，其中蛋白質約2%，糖分約25%。新鮮牛蒡根含多種多酚物質，如咖啡酸、綠原酸、異綠原酸、一咖啡醯衍生物、二咖啡醯衍生物等，還含過氧化物酶，在過氧化氫存在時，可氧化綠原酸等酚類。牛蒡酸是一種含硫的炔酸。牛蒡根含多炔物質0.001～0.002%，其中1，112十三碳二烯23，5，7，92四炔占50%，1，3，112十三碳三烯25，7，9三炔占30%，有抗菌和抗真菌作用[6]。王曉[7]等採用GC2MS技術從牛蒡根揮髮油中分離出68個組分，鑑定了其中63個組分，占揮髮油總量的87.67%，主要為亞麻酸甲脂、亞油酸、三甲基282亞甲基2十氫化222萘甲醇、苯甲醛等。
2、牛蒡的藥理活性
牛蒡的藥理活性多種多樣，除了蔣淑敏[2]等已綜述的，近幾年報導的藥理作用還有以下幾個方面:
2.1降血糖作用
牛蒡子醇提物對正常小鼠血糖水平和四氧嘧啶型糖尿病血糖水平均有降低作用，對正常小鼠作用維持時間較短[7]。
2.2防治糖尿病腎病
牛蒡子能明顯改善STZ誘導的糖尿病大鼠的症狀，降低尿白蛋白排泄率，減少腎重/體重比值、腎小球PAS染色陽性基質面積比，減輕腎臟病理損害，對糖尿病大鼠早期腎臟病變有一定的防治作用[8]。胡利平等以牛蒡子、五味子組成牛蒡子合劑治療糖尿病大鼠，發現該合劑具有防治糖尿病腎臟損害作用，其療效與劑量有關[9]。王海穎等分別以牛蒡子粗粉和牛蒡子水提物、醇提物治療糖尿病腎病大鼠，大鼠尿量、腎重/體重、尿白蛋白均有明顯減少，可降低胞膜腎皮質蛋白激酶C（PKC）活性，且醇提物較水提物和粗份療效更為顯著。推測牛蒡子降低PKC活性可能為其對腎臟保護作用的機制之一[10]。
2.3抗病毒作用
牛蒡子乙醇提取物對巴豆油、正丁酸鈉聯合激發的Epstein-Barr（EB）病毒特異性DNA酶、DNA多聚酶、早期抗原、殼抗原表達均有明顯抑制作用，在濃度相同時，和已知的強抗EB病毒藥維甲酸的抑制作用相似，且有一定的持續抑制[11]。此外，牛蒡苷元在體外有直接抑制流感病毒複製的作用，濃度為6.7、13.4、26.8和53.6時的血凝滴度抑制率（%）分別為0、75、87.5和100[12]。
牛蒡子苷元在體內和體外實驗中都有抗HIV21活性。體內試驗結果表明牛蒡子苷元是已感染HIV21病毒的人體細胞系中病毒應答的抑制劑。一般認為牛蒡子苷元作用在整合階段，抑制原病毒的DNA整合到細胞的DNA中去。然而人們用純化的整合酶對牛蒡子苷元進行體外試驗，其在卵裂分析和整合分析中是無效的，而其32O2去甲基化產物卻在這兩項分析中表現出明顯的活性[13]。
2.4抗腫瘤活性
在以DMBA為誘發劑、TPA為促進劑的兩階段大鼠皮膚癌致癌實驗中，牛蒡子苷和牛蒡子苷元經口服給藥和局部用藥均有顯著的抗腫瘤增生活性。而且，牛蒡子苷元在42NQO為誘導劑、甘油為促進劑的大鼠兩階段肺癌致癌實驗中表現出很強的抗腫瘤增生活性[14]。
2.5鎮咳作用及促有絲分裂作用
從牛蒡根部得到一種低分子量呋喃果聚糖，它在貓的鎮咳實驗中表現出與一些臨床上用於治療咳嗽的非麻醉性合成製劑相同的鎮咳活性。在促有絲分裂實驗中，這種果聚糖的生物學反應與商業的酵母聚糖免疫調節劑相當[15]。
2.6肝保護作用
牛蒡根水提液對CCl4或對乙醯氨基酚誘導的小鼠肝損傷有保護作用，它可以劑量依賴性地降低SGOT和SGPT的水平，從組織病理學上減輕肝損傷的程度[16]。牛蒡根水提液還對慢性酒精消耗導致的肝損傷並被CCl4加重的小鼠模型有保護作用[17]。肝保護作用的機理很可能是牛蒡根具有抗氧化作用，可以排除肝細胞中CCl4等的有毒代謝產物。
2.7分化誘導劑
牛蒡子的木脂素對小鼠的骨髓性白血細胞（M1）有分化誘導作用。對主要活性成分牛蒡苷元進行結構修飾得到了一系列衍生物，並進行了構效關係研究。牛蒡苷元的脂肪族酯對M1的誘導分化作用強於芳香族酯。正癸酸酯的活性最強，在2μmol/L濃度時可誘導超過50%的M1細胞分化為噬菌細胞[4]。
解讀牛蒡：餐桌上的藥草，被譽為蔬菜之王
很多時候，大家都說餐桌上沒什麼可吃的，我告訴你一個好東西，那就是牛蒡，它既是蔬菜又是預防當前“富貴病”的良藥，吃飯、治病，一舉兩得，何樂而不為呢？不過，很多人不太認識它，它在超市和早市上可以找到，相貌很像山藥，較之細長，算是特菜吧，價位稍高。
牛蒡為菊科草本直根類植物，性溫、味甘、無毒，別名大力子、東洋參、牛鞭菜等，牛蒡子和牛蒡的根既可入藥也可食用。它原產我國，公元920年左右傳入日本，在日本栽培馴化出多個品種，20世紀80年代末作為菜又從日本引種。牛蒡在我國長期作為藥用，《本草綱目》中記載“減苗洗淘為蔬，取根煮曝為脯，應益其人，可洗五臟惡氣、散風解毒去火”。《名醫別錄》中也記載“久服可減脂瘦身、輕身耐老”。
在日本，牛蒡為尋常百姓強身健體、防病治病的保健菜。它可以與人參相媲美，因此被稱作東洋參。日本熊本大學醫學部前田博士認為，牛蒡的保健功能在於它可消除和中和有害人體健康的“活性氧”，因為“活性氧”不僅是致癌因素，也是動脈硬化和老化的原因之一。而美國著名的保健專家艾爾·施德爾博士在他的《抗衰老聖典》一書中指出，牛蒡是一種可以幫助人體維持良好工作狀態(從幼年到老年均適用)的營養蔬菜，可每天食用而無任何副作用，並且對體內系統的平衡具有復原功效。
牛蒡富含菊糖和人體所需的多種維生素及礦物質，胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，比同量胡蘿蔔中的含量高280倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類蔬菜之首，粗纖維含量也高於各種蔬菜，它的綜合營養價值遠遠超出各種蔬菜，因此享有“蔬菜之王”的美譽。
經常食用牛蒡根可促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、降低膽固醇和血糖，非常適合糖尿病患者長期食用(因牛蒡根中含有菊糖)。對癌症和尿毒症也有很好的預防和抑制作用。
牛蒡有很好的抗氧化作用，可以預防血管的動脈硬化和老化。它的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，減少毒素、廢物在體內積存，可用於排毒、通便、降脂、減肥。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還可用於便秘的食療。
中國人很少吃牛蒡，雖然中國也是牛蒡的原產地，但過去基本不作為蔬菜食用，而是少量栽培用於中藥。後來大面積種植，也主要是為了出口。牛蒡在日本、韓國等地方作為高檔食品則十分盛行，日本料理裡面很多都放牛蒡，而且他們經常吃。
如果你現在想購買牛蒡的話，一般在大一點的超市和菜市場都有。它的外表與山藥非常相似，選購的時候，要拿在手裡掂掂，份量重，說明裡面肉質緊密，所以要挑粗一點的。另外，牛蒡相當長，也可以折斷直接看它裡面是否空心，肉質是否緊密。牛蒡與鐵接觸，會發黑，所以用鐵鍋煸炒它的時候，要滑油，也就是鍋燒熱後，要將鍋內的表面都沾上油，使它與鐵隔絕，避免發黑，或者用不鏽鋼的鍋炒。煮湯的話，也最好用沙鍋。
今天， 對養生的關注，對健康的需求，人們常常將眼光投放在昂貴的補品上，孰不知這樣耗了財而收效卻不能盡人意。物美價廉的蔬菜才是我們真正的所需。尋找牛蒡作為你餐桌的主角，就找到了護衛健康的蔬菜醫生，也就是說你可以向著長壽進軍了。
牛蒡為菊科草本直根類植物，性溫、味甘、無毒，別名大力子、東洋參、牛鞭菜等，牛蒡子和牛蒡的根既可入藥也可食用。它原產我國，公元920年左右傳入日本，在日本栽培馴化出多個品種，20世紀80年代末作為菜又從日本引種。牛蒡在我國長期作為藥用，《本草綱目》中記載“減苗洗淘為蔬，取根煮曝為脯，應益其人，可洗五臟惡氣、散風解毒去火”。《名醫別錄》中也記載“久服可減脂瘦身、輕身耐老”。
在日本，牛蒡為尋常百姓強身健體、防病治病的保健菜。它可以與人參相媲美，因此被稱作東洋參。日本熊本大學醫學部前田博士認為，牛蒡的保健功能在於它可消除和中和有害人體健康的“活性氧”，因為“活性氧”不僅是致癌因素，也是動脈硬化和老化的原因之一。而美國著名的保健專家艾爾·施德爾博士在他的《抗衰老聖典》一書中指出，牛蒡是一種可以幫助人體維持良好工作狀態(從幼年到老年均適用)的營養蔬菜，可每天食用而無任何副作用，並且對體內系統的平衡具有復原功效。
牛蒡富含菊糖和人體所需的多種維生素及礦物質，胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，比同量胡蘿蔔中的含量高280倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類蔬菜之首，粗纖維含量也高於各種蔬菜，它的綜合營養價值遠遠超出各種蔬菜，因此享有“蔬菜之王”的美譽。
經常食用牛蒡根可促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、降低膽固醇和血糖，非常適合糖尿病患者長期食用(因牛蒡根中含有菊糖)。對癌症和尿毒症也有很好的預防和抑制作用。
牛蒡有很好的抗氧化作用，可以預防血管的動脈硬化和老化。它的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，減少毒素、廢物在體內積存，可用於排毒、通便、降脂、減肥。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還可用於便秘的食療。
中國人很少吃牛蒡，雖然中國也是牛蒡的原產地，但過去基本不作為蔬菜食用，而是少量栽培用於中藥。後來大面積種植，也主要是為了出口。牛蒡在日本、韓國等地方作為高檔食品則十分盛行，日本料理裡面很多都放牛蒡，而且他們經常吃。
如果你現在想購買牛蒡的話，一般在大一點的超市和菜市場都有。它的外表與山藥非常相似，選購的時候，要拿在手裡掂掂，份量重，說明裡面肉質緊密，所以要挑粗一點的。另外，牛蒡相當長，也可以折斷直接看它裡面是否空心，肉質是否緊密。牛蒡與鐵接觸，會發黑，所以用鐵鍋煸炒它的時候，要滑油，也就是鍋燒熱後，要將鍋內的表面都沾上油，使它與鐵隔絕，避免發黑，或者用不鏽鋼的鍋炒。煮湯的話，也最好用沙鍋。
今天， 對養生的關注，對健康的需求，人們常常將眼光投放在昂貴的補品上，孰不知這樣耗了財而收效卻不能盡人意。物美價廉的蔬菜才是我們真正的所需。尋找牛蒡作為你餐桌的主角，就找到了護衛健康的蔬菜醫生，也就是說你可以向著長壽進軍了。
