《新型果蔬食品加工工藝與配方/城鄉快速致富叢書》是2001年1月1日科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是武傑。
基本介紹
- 書名：新型果蔬食品加工工藝與配方/城鄉快速致富叢書
- 作者：武傑
- ISBN：9787502336165
- 頁數：420
- 定價：18.50
- 出版社：科學技術文獻出版社
- 出版時間：2001-1-1
- 裝幀：平裝(無盤)
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書作者通過收集整理近幾年來我國果蔬食品研究開發取得的新成果和大量的資料，較全面地介紹了新型果蔬食品的加工工藝與配方。全書分11章，第1章介紹了果蔬的種類及常見品種、果蔬原料的化學成分、果蔬加工用水、常用食品添加劑和常用加工設備；第2章至第11章分別介紹了果蔬罐頭、果蔬汁及果蔬飲料、果蔬的乾制、果蔬的糖制、果蔬的醃製、果蔬的速凍、果茶、果酒、果醋、果蔬特色食品的加工實例，共180餘例。全書內容豐富，資料翔實，技術可操作性、實用性強。?
本書可供從事果蔬食品加工、新產品開發的技術人員及食品加工企業相關人員參考使用。
本書可供從事果蔬食品加工、新產品開發的技術人員及食品加工企業相關人員參考使用。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 果蔬的種類及常見品種
第二節 果蔬原料的化學成分
第三節 果蔬加工用水
第四節 果蔬加工中常用的食品添加劑
第五節 果蔬加工常用設備
第二章 果蔬罐頭
第一節 果蔬罐頭加工基本原理
第二節 果蔬罐頭加工實例
冰糖杏仁罐頭
鹹杏仁罐頭
糖水酸楊桃罐頭
糖水菱角罐頭
糖水棗栗罐頭
桂花栗子罐頭
杏仁罐頭
西瓜罐頭
糖水木瓜罐頭
糖水雪瓜罐頭
竹蔗汁罐頭
醬金針菇罐頭
多味筍絲軟罐頭
百合罐頭
山芹菜罐頭
苦菜罐頭
蕨菜罐頭
海帶罐頭
鹽水朝鮮薊罐頭
玉米筍罐頭
泡姜軟罐頭
美味姜罐頭
即食軟包裝美味筍罐頭
青豆醬罐頭
蒜蓉（醬）罐頭
大蒜泥罐頭
白蓮蓉罐頭
西瓜辣豆醬罐頭
西瓜豆瓣醬罐頭
第三章 果蔬汁及果蔬飲料
第一節 果蔬汁及果蔬飲料加工基本原理
第二節 果蔬汁及果蔬飲料加工實例
西瓜汁
桑葚露
天然濃縮白菜汁
石榴汁
萵苣飲料
莧菜飲料
海帶飲料
牛蒡飲料
百合汁飲料
淡竹葉天然保健飲料
薑汁飲料
三葉海棠飲料
馬齒莧澄清飲料
第三節 果蔬複合飲料加工實例
海帶、鳳梨複合果汁飲料
雪耳西洋菜飲料
熱帶果蔬複合飲料
刺梨、甘薯葉純天然綠色保健飲料
苦瓜南瓜複合保健飲料
金針菇大蒜飲料
苦瓜竹汁保健飲料
粒粒鳳梨、香蕉、銀耳汁
銀杏、洋姜口服液
透明蘋果、葡萄汁飲料
南瓜、芒果混合果肉飲料
枸杞銀耳爽
蒲公英、黃瓜綠色複合飲料
桑菊飲料
冬瓜、薏米飲料
胡蘿蔔、山楂、枸杞子果汁
清涼露保健飲料
竹汁蓮心保健飲料
第四節 果肉飲料加工實例
草莓果肉飲料
銀耳安梨帶肉果汁
草莓帶肉果汁
草莓果肉果汁飲料
獼猴桃果肉飲料
天然帶果肉果汁飲料
第五節 果蔬發酵飲料加工實例
銀耳大豆優酪乳
紅薯乳酸菌發酵飲料
小白梨醋酸菌發酵飲料
南瓜發酵飲料
第六節 果蔬乳飲料加工實例
杏仁乳飲料
蜜桃乳飲料
芒果汁綠豆乳飲料
松仁乳飲料
紅棗花生乳飲料
菜汁豆乳飲料
果蔬汁牛乳飲料
天然核桃乳
烏梅果乳飲料
第四章 果蔬的乾制
第一節 果蔬乾制的基本原理
第二節 果蔬乾制的方法
第三節 果蔬乾制加工實例
紅棗乾制
葡萄乾制（一）
葡萄乾制（二）
柿子乾制
荔枝幹制
南棗乾制
櫻桃乾制
香蕉脆片
水果粉
黃花菜乾制
辣椒乾制
白菜乾制
胡蘿蔔粉
南瓜粉
番茄粉
第五章 果蔬的糖制
第一節 概述
第二節 果蔬糖制加工工藝
第三節 果蔬糖制加工實例
紅薯脯
茄子脯
萵筍脯
甜菜脯
荸薺脯
黃瓜脯
芹菜脯
西瓜醬
刺梨醬
香蕉醬
南瓜醬
新型中低糖山楂、胡蘿蔔複合果醬
全天然胡蘿蔔醬
低糖無花果果醬
低糖南瓜果醬
混合型紅薯果醬
沙棘胡蘿蔔複合果醬
胡蘿蔔橘皮果醬
無花果果醬
木瓜醬
第六章 果蔬的醃製
第一節 概述
第二節 果蔬醃製加工實例
醃辣椒
醃白菜
醃芹菜
鹹芹菜
泡芹菜
鹹蘿蔔
鹹辣蘿蔔
醃胡蘿蔔
醃黃瓜（一）
醃黃瓜（二）
醃大蒜（一）
醃大蒜（二）
醃雪菜（一）
醃雪菜（二）
醃冬瓜（一）
醃冬瓜（二）
鹹豇豆
醃芥頭
醃香椿
鹹蘑菇
第七章 果蔬的速凍
第一節 速凍加工的基本原理
第二節 速凍果蔬加工實例
速凍芒果塊
速凍甜玉米
速凍楊梅
速凍草莓
速凍葡萄粒
速凍青刀豆
速凍土豆
速凍大蒜片
第八章 果茶
第一節 果茶加工基本原理
第二節 果茶加工實例
番茄果茶
山楂果茶（一）
山楂果茶（二）
山楂果茶（三）
山楂果茶（四）
草莓果茶
花生果茶
蓮子紅棗保健果茶
金橘果茶
花生紅茶
蘋果、芹菜複合奶茶
烏梅果茶
柿子果茶
檸檬、甜橙、胡蘿蔔複合果蔬茶
紅棗銀杏茶
薏米薑茶
天然籽瓜果茶
甘薯葉保健茶
山參果茶
枸杞果茶
板栗果茶
金鳳梨果茶
北沙參枸杞果茶
甜玉米花茶
第九章 果酒
第一節 果酒釀造的基本原理
第二節 果酒釀造工藝
第三節 果酒釀造實例
桑葚酒（一）
桑葚酒（二）
菊花棗酒
山荊子果酒
蘆筍酒
南瓜酒
刺梨酒
猴頭補酒
酸棗露酒
橄欖酒
金櫻子蜜酒?
第十章 果醋釀造
第一節 果醋釀造的基本原理
第二節 果醋加工實例
山楂醋
中華獼猴桃果醋
第十一章 果蔬特色食品
西瓜?NFB2F?喱粉
綠色麵條
胡蘿蔔軟糖
鮮草莓汁軟糖
棗泥花生軟糖
蘋果糕
馬鈴薯餅乾
參考文獻
