牛蒡沙拉是一道傳統名菜，屬於粵菜系。主要原材料為牛蒡、草菇、四季豆、蝦、花豆（或皇帝豆）。牛旁根部富含菊糖，略帶甜味，其成分又有利尿作用，適合糖尿病者食用。內含豐富粗纖維，能促進腸蠕動，排除穢物，可抑制大腸癌，並預防膽固醇過高。
基本介紹
材料,作法,
材料
牛蒡沙拉牛蒡1支
草菇8朵
四季豆5支
蝦10尾
花豆（或皇帝豆）
蕃茄醬2大匙
美乃滋4大匙
作法
1.牛蒡去皮、切15公分長段入水中煮熟，花豆亦煮至熟爛撈起浸冷。牛蒡切4公分長之片段﹝或斜切均可﹞待排盤。
2.草菇及四季豆、蝦﹝整尾﹞以開水燙熟，浸冷備用。
3.蕃茄醬和美乃滋拌勻，將煮熟之1.2.材料排盤，附調味醬供食。
