牛腩飯

牛腩飯，即海南牛腩飯。海南牛腩飯和海南豬腳飯、海南雞飯，在每一個海南人的心目中都是最難忘的主食，是家鄉的味道。牛腩飯的名聲雖然不比海南雞飯的名聲大，但它是出現在海南最早的套餐之一。

牛腩就是牛肚子上的肥肉。因為是肥肉，不怎么值錢，所以也就上了平常百姓的飯桌。與其他地方的牛腩飯不同，海南牛腩飯有自己的特色：清淡、鮮甜、簡單、樸素。

基本介紹

• 中文名：牛腩飯
• 主要食材：牛腩、香米、花菜、香菜、優酪乳
• 發源地：海南
• 配料：咖喱、卡宴胡椒、甜椒粉、蒜

海南牛腩飯

海南牛腩飯和海南豬腳飯、海南雞飯，在每一個海南人的心目中都是最難忘的主食，是家鄉的味道。牛腩飯的名聲雖然不比海南雞飯的名聲大，但它是出現在海南最早的套餐之一。牛腩就是牛肚子上的肥肉。因為是肥肉，不怎么值錢，所以也就上了平常百姓的飯桌。與其他地方的牛腩飯不同，海南牛腩飯有自己的特色：清淡、鮮甜、簡單、樸素。也許這些本來就和海南人的性格有關，所以才能做出這樣的美食。在海南有些地方的牛腩飯也是不一樣，是用自己的獨特方法秘制而成。將牛腩，清湯和米飯分開烹製，直到上桌前，才把湯和牛腩放在一個盅碗裡，另外添上一碗店家特製的白米飯，一起端上來。飯菜雖然簡單，卻凝聚了很高的廚藝水平。
這種牛腩的製作必須花費兩天時間，經過了很多工序，要採用最上等的牛腩肉，加入適當的配料和中草藥，上桌前被切成紅燒肉大小的方塊，入口時沒有一絲異味，滿口都是牛肉的清香，每塊牛腩中牛肉的部分軟硬程度剛剛好，而腩的部分則入口即化，美味至極。
清湯部分當然也是秘密烹製的，湯水清澈，上面浮著一層薄薄的油星子，上桌前可以加蔥花，也可以不加，雖然湯里沒加任何味素，但是喝起來卻比最上等的味素還要鮮。
那碗白米飯製作起來也不簡單。首先必須挑選海南產的隔年陳米，所有選出的米在煮之前都必須用油炒過，當白米飯端上來時，粒粒分開，且每一粒都透著牛腩的清香味，吃起來略有點鹹味，但味道極淡。這樣的飯、湯跟牛腩放在一起，簡直是絕配。

食材明細

咖喱、卡宴胡椒、甜椒粉、蒜、洋蔥、澱粉、牛腩、香米、花菜、香菜、優酪乳

製作步驟

1.將咖喱、卡宴胡椒、甜椒粉倒入小碗。蒜、洋蔥切碎。

2.加入2勺油、1勺水、少量澱粉，將切好的牛腩醃製起來。時間其實不用太長。我是中午來不及，早飯後就醃了，拿來做午餐用。

3.取口煮鍋，因為肉里已經有油了，所以鍋燒熱後，牛腩連著調料一起倒入鍋中，大火爆到表面變色，用筷子將肉夾出，備用。

4.就著鍋里的油和調料，將蒜和洋蔥炒香。

5.然後加入香米，翻炒開。

6.加入牛肉湯，沒過所有食材，邊保持微微沸騰，邊攪拌。湯不夠了加，直到米熟，約20分鐘，關了火再燜10分鐘。

7.再加入牛肉，炒開。

8.最後再開火，加入洗淨摘好的花菜，花菜煮軟，收汁，撒上些香菜和甜椒粉，配勺優酪乳，即可。