把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟稱之為煲仔飯，牛肉煲仔飯就是其中一種。
基本介紹
- 中文名：牛肉煲仔飯
- 地區：廣東
- 原料：牛肉，米飯，青菜
- 隸屬：美食
簡介,用料,做法,小貼士,
簡介
煲仔飯是廣東的傳統美食。 廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如腊味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。 其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。區別於“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。牛肉煲仔飯只是其中一種，下面給大家介紹牛肉煲仔飯的做法。
用料
雞蛋 一個 生抽 醃肉料
植物油 醃肉料 蚝油 醃肉料
糖 醃肉料 花雕 醃肉料
生抽 麻油
雞精
做法
1. 提前將米飯淘洗乾淨，用水浸泡1個小時。牛肉切薄片，用醃肉料碼味十分鐘
2. 準備工作完成後，將砂鍋底部及內部四周塗抹一層植物油
3. 把泡好的米飯倒入砂鍋中，注意水分比平時蒸飯略少一些
4. 中小火燜煮6分鐘
5. 打開鍋蓋後，如果看到米飯已經開始凝結，用勺子攪合幾下
6. 將醃好的牛肉均勻地鋪在米飯上，小火繼續煮5分鐘
7. 看到牛肉變色後，打一個雞蛋。然後關火，加蓋燜5-8分鐘
8. 待雞蛋半熟後，倒調味料
9. 攪拌後可食用
小貼士
1.煮米飯的時間要根據火力大小，鍋的大小與米飯的分量做調整。要隨時觀察。火力過大時，或者底部油太少時容易糊鍋。
2.切牛肉應逆其紋理，這樣切出來的牛肉嫩，易嚼爛。
3.大米提前浸泡，可以縮短煮飯時間，從而達到不易糊鍋的目的。
4.因為米飯已提前吸飽了水分，所以煮飯時水要少加。飯煮好後，還有再加入生抽等調味料，如果水加多了，就會過濕，口感變差。
5.如果做傳統腊味煲仔飯，可將臘肉切片，臘腸切段碼放在米飯上，後期不再另加麻油，其餘步驟相同。
