將牛肉切薄片，刀刃與肉紋的角度約90°，放入碗裡，碗略大些，讓手抓醃時有充分地方，放1茶匙生抽、1茶匙料酒、胡椒粉1/8茶匙、1/8茶匙糖、1/8茶匙老抽（為著色）和1/8茶匙嫩肉粉或小蘇打，用手抓醃至出粘性。
基本介紹
- 中文名：牛肉炒玉米芯
- 主要原料： 牛肉約100克
- 是否含防腐劑：否
- 配料： ：玉米芯小半碗 蘑菇小半碗
食材明細,製作步驟,
食材明細
輔料： 鹽1/2 糖1/4 麻油幾滴 料酒2茶匙 生抽1茶匙 胡椒粉1/8茶匙 老抽1/8茶匙 嫩肉粉1/8茶匙
製作步驟
1.將牛肉切薄片，刀刃與肉紋的角度約90°，放入碗裡，碗略大些，讓手抓醃時有充分地方，放1茶匙生抽、1茶匙料酒、胡椒粉1/8茶匙、1/8茶匙糖、1/8茶匙老抽（為著色）和1/8茶匙嫩肉粉或小蘇打，用手抓醃至出粘性，加1茶匙水，抓均勻，讓肉吸入水分，再加1茶匙水，再抓均勻，此時如果肉比較乾，就加水澱粉，如果比較濕，直接加玉米澱粉，然後又抓均勻，加約1茶匙油，再抓勻，放約20-30分鐘。
2.熱鍋，放油，火三至四成熱，立即分散地放牛肉，不要一坨地倒入鍋，用勺或鍋鏟推散，推至肉全部變白色，表明熟，盛起備用。
3.再起鍋，放少許油，大火，放拍過的姜塊和蒜塊。
4.爆出香味後倒入玉米芯和蘑菇，撒少許胡椒麵，點入精鹽約1/4茶匙和1/8茶匙糖調味，兜幾下。
5.倒入牛肉，再在鍋邊淋入料酒，快速兜勻，再撒幾滴麻油，翻炒幾下可上碟。
