牛肉大米

牛肉大米是由韓國延世大學洪鎮基教授團隊於2024年2月15日宣布研發的新型食品，通過在大米表面貼上牛的肌肉及脂肪幹細胞進行培養製成。該產品呈現粉紅色外觀，蒸煮後具有牛肉風味，蛋白質和脂肪含量分別比普通大米高8%和7%。研究團隊提出其可作為軍糧或航天食品解決方案，當前產品因質地過硬尚未商業化，目標實現與普通大米相近的售價。

基本介紹

• 研發團隊：韓國延世大學團隊 
• 外觀顏色：粉紅色 
• 蛋白質含量：比普通大米高8%  
• 公布時間：2024年2月15日  
• 當前售價：約15元/公斤 
• 發表期刊：《Meta》 

技術原理

研究團隊採用生物支架技術，將米粒作為細胞培養基質。通過魚明膠納米塗層和轉谷氨醯胺酶處理，使牛肌肉及脂肪幹細胞能夠在大米多孔結構中生長。培養周期為9-11天，最終形成含有動物細胞的複合型大米。烹飪過程中高溫會分解殘留的魚明膠塗層，確保食品安全。

產品特性

該產品具有粉紅色外觀特徵，蒸煮後散發與牛肉相似的香氣。質地比普通米飯更堅硬酥脆，但黏性顯著降低。經實驗室檢測，每100克牛肉大米的蛋白質含量達到7.6克，脂肪含量達到0.9克。2024年3月公布的版本中，產品在保有米粒形態基礎上融合堅果香氣。

套用前景

研究團隊計畫將其套用于軍事領域，作為高營養密度的便攜口糧。在航天食品領域，牛肉大米可提供長期太空任務所需的蛋白質補充。韓國《朝鮮日報》指出該產品有望作為糧食短缺地區的營養替代方案。2024年7月的研究報告中提出該技術可拓展至其他肉類細胞培養。

研究進展

截至2024年3月，延世大學團隊已解決細胞接種率問題，使米粒細胞附著率達到較高水平。但產品仍存在質地過硬、蒸煮後易碎裂的技術瓶頸。團隊正通過調整澱粉結晶度改進口感，計畫三年內實現商業化生產。研究成果已發表在《Meta》和《物質》期刊。

專家評價

中國農科院專家認為該技術屬於合成生物學範疇，具有功能食品開發潛力。中國水稻研究所副研究員徐春春指出類似研究在國內水稻改良中已有探索。王鳳忠所長強調需解決消費者對口感的接受度問題。美國食品科學家在《自然》雜誌評論中認可其替代蛋白創新性，但指出當前營養指標尚未達到肉類替代標準。