牛肉大理石花紋

牛肉大理石花紋，牛肉肌纖維中的脂肪，成一種白色大理石紋狀分布，稱之為牛肉大理石花紋。

基本介紹

• 中文名：牛肉大理石花紋
• 材料：牛肉
• 營養價值：大量人體所需的脂肪酸
• 等級標準：1級、2級、3級、4級、5級

概念及意義

一般來說大理石花紋越多越豐富，表明牛肉越嫩，品質越好，價格也越高，世界上最好的牛肉是產自日本的雪花牛肉，和牛。

牛肉大理石花紋

營養價值

大理石花紋豐富的牛肉含有大量人體所需的脂肪酸，隨著牛肉里脂肪含量增高，膽固醇的含量減少 大理石花紋含量超過30%的牛肉，一公斤這樣的牛肉膽固醇的含量僅相當於一個雞蛋的雞蛋黃含有的膽固醇。

等級標準

我國牛肉等級標準規定：牛肉大理石花紋的測定部位為第12、13肋骨眼肌橫截面，以大理石花紋豐富程度為標準分為1級、2級、3級、4級、5級。

測定方法

牛肉大理石花紋的測定方法，目前依靠牛肉分級員肉眼判斷，具有一定的主觀性，進行計算機視覺識別和自動判別也取得了一定的進展，但國內目前尚未有大規模商業化套用。