片兒川面

片兒川面是杭州奎元館的名點，是杭州的風味小吃，由豬腿肉、麵條等為原材料製作而成。

基本介紹

• 中文名：片兒川面
• 產地：杭州
• 餐館：杭州奎元館
• 主要原料：豬腿肉、麵條

烹調時，選用瘦豬肉片，配以筍片和雪菜，與麵條同燒而成。此面肉片鮮嫩，雪菜筍片色澤翠白分明，食之美爽口。 知味小籠 杭州知味觀的風味吃。烹調時，選用發酵精白麵粉作皮，用鮮肉，或鮮肉拌拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入特肉皮凍，包好後放入特製小蒸籠用急火蒸製而成，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。這些包子汁多香鮮，皮薄滑韌，但口味各異。

【片兒川面的製法】

制鹵

用豬腿肉、筍分別切成大片，雪裡蕻切成碎末。肉片下熱油鍋略煸炒一下，下筍片、醬油少許，再將雪裡蕻下鍋，加沸水稍煮即成。各料撈出，原湯留用。 　　

煮麵條

在炒料的同時，將麵條放入沸水鍋內，煮片刻，去除鹼水味，撈起，瀝去水分，倒入滷料湯鍋中煮沸，澆上豬油，加味素少許，盛入碗內，蓋上雪菜肉片即可。 　　

成品面滑湯濃，滷料鮮嫩爽口。