爬豆

爬豆是一種小而細長、表皮呈淺綠色的豆子,一了解才知道這叫爬豆,是一種藤蔓生菜豆,也叫蔓豆、藤豆或茶豆。  爬豆,很多市民特別是年輕人可能沒聽說過,市場上也難覓其蹤。這種豆子豆粒小而細長。爬豆熬煮易爛,口感比紅豆更沙甜。爬豆的澱粉含量比一般豆子高,豆沙甜糯沙軟,可用來煮粥,或是做甜湯稀飯和點心的餡料。爬豆富含蛋白質、多種維生素,營養價值較高。
爬豆
爬豆
爬豆
爬豆
在邳州農村,農家人大都在房前屋後自然散種,不用化肥不打農藥,所以絕對是綠色環保食品。
爬豆不是一次性收割的作物,而是成熟一批採摘一批,直到摘完為止。“太麻煩了,到了城裡,很多人又都不認,也賣不上價,所以種爬豆的人也少了。”
爬豆除了可以用來煮粥,還可以用來做豆餡。由於它皮薄,不但下鍋煮爛的時間短,而且不過濾豆皮也不影響細膩的口感,這是紅豆沙所不能達到的。很多糕點房會選擇將爬豆和紅豆一起做餡,這樣營養更豐富,口感更好。

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