爆香雞，也被稱爆米雞、乾爆雞，起源於湖南，湘菜系，後傳入北方地區經改良發展完善，爆香雞入口酥爛肥嫩，風味獨特。
爆香雞的稱謂和發明的靈感來自於中國老式爆米花機。後傳入中原地區改良完善，現已發展更新為全新第五代。
基本介紹
- 中文名：爆香雞
- 主要食材：雞肉，秘制醬料
- 分類：魯菜，湘菜，小吃
- 口味：炒雞口味，口感微麻辣，風味獨特
爆香雞，也被稱爆米雞、乾爆雞，起源於湖南，湘菜系，後傳入北方地區經改良發展完善，爆香雞入口酥爛肥嫩，風味獨特。
爆香雞的稱謂和發明的靈感來自於中國老式爆米花機。後傳入中原地區改良完善，現已發展更新為全新第五代。
分類：
魯菜，小吃 湘菜
口味
炒雞口味，口感微麻辣，風味獨特
適宜人群
老少皆可
起源地
湖南長沙
改良發展
山東聊城
食用建議
口感微麻辣
製作步驟
做法簡單只需6步：
1：嫩雞一隻，宰殺，並用清水洗淨，去掉內臟，然後將生雞肉切成塊。
2：將切好塊的雞肉和原料均勻攪拌，放進爆米雞設備里。
3：蓋上爐蓋，打開煤氣，點火，轉爐會自動旋轉。
4：經過4分鐘，當壓力表的指針從0刻度上升到3.5個格線時，關掉煤氣，耐心等待爆米雞設備停止運轉。5：設備自動放氣，使爐內的高壓氣體排出。
6：打開爐蓋，倒出熟食。放上切好的青椒、洋蔥等調味蔬菜，增香體味，即可使用
製作原理
爆香雞通過物理學中的超高壓方法製作而成。以超高氣壓為傳熱載體，在很短的時間裡使食物纖維分解，同時，預先放入的調料會藉助壓強的力量滲入到食物里，從而和肉充分融合，把風味兒壓進去。色香味俱佳。
營養價值
母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
風味特點
飲食文化
爆香雞的源起是一個湘菜大師談師傅在大街上偶然看到一個老師傅蹬著三輪車在路邊崩爆米花，隨著“爆”的一聲巨響，熱騰騰香香噴噴的爆米花裝滿了口袋，很多小朋友搶著購買。談師傅看著大炮爆米花機，突然靈機一動：玉米就能爆出花，如果把雞肉爆一下，會是什麼味道的呢？就想把雞肉放進爆米花機試試吧，決定殺一隻雞爆著吃，說不定很好吃呢。結果真的這樣做了，出乎意料的是做出來的雞肉骨頭都爆酥啦，味道鮮美。感覺雞肉的味道很奇特，隨後就開始研究設備的原理，不斷改進爆雞的做法，在一次又一次的試驗下，最終做出了意想不到的爆雞，由於不加水、經高溫高壓製作，故稱“爆香雞”。現在爆香雞已遍布全國、有些城市的大街小巷都有，並開始風靡全國。
適宜人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
