爆炒鴨腱

爆炒鴨腱是一道以鴨腱、青椒為主料的家常菜品，輔料含姜、蒜、鹽、雞精等。烹飪時採用快火翻炒，保留鴨腱脆嫩口感與青椒清香。現代改良做法常加入香菜、紅辣椒提升風味，並推薦用刀背拍松鴨腱後加食用鹼醃製以增強脆度。

該菜品製作高效，適合日常家庭場景。南京特色小吃鹽水鴨腱及北方夜宵常見烤鴨腱體現其地域烹飪多樣性

基本介紹

• 中文名：爆炒鴨腱
• 分類：快手菜，家常菜
• 主要食材：鴨腱，青椒

用料

材料	用量
鴨腱	4個
青椒	-
姜	-
蒜	-
鹽	-
雞精	-

做法

1. 姜切成絲，蒜切成碎，鴨腱切成薄片
2. 油熱下薑絲和蒜碎爆香
3. 倒下青椒，翻炒，炒個七分熟就先盛出來放一邊備用，（先下鴨腱也可以，我一般是先下鴨腱的，記得不要炒全熟，呆會還要回鍋）
4. 倒下鴨腱
5. 炒兩三下有點變色，就可以下青椒了
6. 趕緊放鹽和雞精，不要炒過久，久了就炒了，基本上速度要快