爆炒花生米

做法

1.將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2~3分鐘，既可清洗，也是炒制後保持酥脆的要點之一
2.將花生米撈出，鋪開控乾水分，最好晾至表面無水，以免炒時爆鍋；
3.熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，即刻下2湯勺油，然後馬上將花生米放到鍋中，保持小火，並將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右；
4.接著轉中火，快速翻炒，至花生慢慢發出噼啪聲，直到發出密集的劈啪聲，立即關火，用鍋中餘溫繼續翻炒幾下；
5.瀝油盛出裝盤，炒制的過程到此結束
6.要想長時間保持酥脆，關鍵就在這裡了，用高度白酒1瓶蓋，輕輕澆在盤中的花生米上，要澆得均勻些，用噴霧瓶噴最好；
7.用筷子迅速撥開，使白酒均勻裹在花生米上，此時你會聽到噼里啪扣啦的聲音再次發出，可以無視哈；
8.待其涼透，可按個人喜好加少許鹽或糖調味。

1.◎有聽說用啤酒澆的，但是從酒精度上來看，揮發性絕對沒有白酒好，而且你不用擔心有酒氣，完全吃不出來，反而令花生米吃起來更酥香可口。

2.◎此法放二三天花生米保證不返潮，但如你要挑戰一周，那我只好勸你，還是放冰櫃里吧，總覺得不太可靠，那么長時間，不說變質，總會有些油膩的。

3.◎炒花生米時炒點海苔碎，好香，比直接放鹽好吃一萬倍，建議試試