燴雙笙

燴雙笙所屬一款美食，主要原料有竹蓀（乾）50克、,海參（水浸）100克等，這道菜非常美味。

基本介紹

• 中文名：燴雙笙
• 主要食材：竹蓀（乾）50克、,海參（水浸）100克
• 口味：鹹鮮清香，湯如鏡，風味雋永
• 工藝：煮

製作材料：

主料：竹蓀(乾)50克,海參（水浸）100克

輔料：火腿30克,雞肉30克,雞蛋50克,香菇（乾）15克

調料：香菜10克,鹽5克,味素2克,胡椒2克,香油3克

特色：

口味鹹鮮清香，湯如鏡，風味雋永。

製作方法：

1. 乾竹籤（竹蓀）在涼水中泡發開，洗淨，微氽一遍，再在涼水中洗一遍，切粗絲；

2. 水發海參洗淨，切粗絲；

3. 雞肉洗淨，入鍋煮熟，切細絲；

4. 雞蛋洗淨，煮熟，去殼，切細絲；

5. 熟火腿、水發香菇分別切細絲；

6. 香菜（芫荽）洗淨切末；

7. 鍋上旺火，注入上湯900毫升，下海參、雲腿、雞肉、香菇燒開，打去浮沫，加入鹽、老蛋、竹蓀，用味素、胡椒吃好湯味，撒上芫荽盛入湯碗內，淋上香油即成。

製作要訣：

1. 處理原料刀工整齊，避免零亂；

2. 各種原料要保持潔淨，以免影響湯色。

小帖士-食物相剋：

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

風味特點

1.此菜系用雲南特有原料竹籤製作而成，以“鮮”突出，以“香”輔“鮮”。

2.竹籤亦名“竹蓀”。在炎熱夏季作菜堡湯時，置少許竹蓀於內，有防止酸敗、延長存放時間的特殊功用。

3.本品黑、紅、白、綠、紫五色相間，色彩紛呈，口味鹹鮮清香，湯清如鏡，風味雋永。