燴牛尾是一道以牛尾為主料，胡蘿蔔、紅洋蔥為輔料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：燴牛尾
- 主要食材：牛尾
- 調料：黑胡椒、海鹽
- 輔料：胡蘿蔔、紅洋蔥、香葉、香芹、蒜瓣
簡介,材料,主料,配料,做法,注意事項,
簡介
用餐人數：1-2人
材料
主料
1隻牛尾
2根胡蘿蔔
配料
半個紅洋蔥
1片香葉
2根香芹
適量新鮮百日香
2個蒜瓣
2個番茄（去皮）
適量橄欖油
適量乾鮮貨
適量海鹽
適量黑胡椒
做法
1
準備食材，洗淨
2
預熱橄欖油，煎香蒜瓣至焦糖色。烤箱預熱180度。
3
另起鍋將乾貨沸煮後過濾成高湯備用，同時用高湯煮一部分蔬菜備用，為保持裝盤色澤
4
當油溫變細且有微煙時放入拭乾的牛尾。
5
將牛尾各面煎至部分出現深焦糖色，盛出備用。
6
放入香芹莖、洋蔥和胡蘿蔔翻炒至略焦但不過軟。
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此時可見鍋底出現焦糖色粘著物，含有油脂和糖分，這是我們需要的。
8
.放入蕃茄、香葉、百里香一同翻炒。
9
逐漸倒入紅酒並使用木炒勺輕刮鍋子底部，幫助焦糖色物質溶於湯汁中，隨後放入牛尾，將燒好的高湯澆在牛尾上，和牛尾基本齊平就好，不用太多湯汁，鹽、胡椒調味並試味。
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將鍋子用錫紙封好捲起四周，放入烤箱中180度中層上下火2-2.5h。
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待牛尾軟嫩略為離骨後即可出鍋，將湯汁濾出，和焯好的蔬菜一同製作sauce，配合牛尾擺盤即可享用。鍋內剩下的湯汁可以拌飯或者做成麵條sauce都不錯。
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成平圖
注意事項
這道菜推薦使用potroast－鍋烤，使用的鍋子叫做dutchoven－荷蘭烤鍋，一般有琺瑯鑄鐵和不鏽鋼兩種材質，能夠整鍋放入烤箱加熱。如果直接用燃氣加熱也無妨，就是受熱不是那么均勻而且湯汁會渾濁，燃氣加熱的話用最小火加熱久一些，注意每30min翻動一次就。調味不需要特別講究，甚至不用太在意recipe中的調味比例，入料之後嘗一點湯汁，喜歡就好，唯一的一個小手法就是deglazing，將鍋底caramelizedjuices溶入湯汁內，使得味道更加鮮美濃香，聽起來奇怪不過真的很簡單，一起瞧瞧看吧！
