營養麵包是一道由麵包粉、黃油等食材製成的美食。
基本介紹
- 中文名：營養麵包
- 外文名：Nutritious bread
- 用餐人數：1-2人
- 主料：300g麵包粉
- 配料：適量黃油、適量鹽
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簡介
用餐人數：1-2人
家庭做法
材料
主料：300g麵包粉
配料：適量黃油、適量鹽、2個雞蛋、適量牛奶、適量黑芝麻、適量黑加侖葡萄乾、適量白糖、適量發酵粉、適量枸杞
做法
1、雞蛋，發酵粉，油，糖，鹽
2、黃油，葡萄乾
3、牛奶
4、把雞蛋，糖，鹽，牛奶，黃油，油，都到入麵包機桶
5、麵包粉
6、也倒進去，加發酵粉
7、所有食材在桶內
8、把桶放入麵包機
9、蓋蓋，按開始鍵開始，半小時左右響鈴提示，再把葡萄乾，黑芝麻，枸杞放進去，3個小時響鈴提示，開蓋麵包熟了
10、把麵包取出
11、放涼
注意事項
要注意響鈴提示
麵包店做法
營養麵包，以麵粉、白糖、雞蛋等為主要原料製作而成，產品有著豐富的營養，是早餐食品的佳選。大批量烤制營養麵包的方法及步驟如下：
原料配方
麵粉25公斤、液體新鮮酵母6公斤、白糖4.5公斤、雞蛋4公斤、食鹽2.5克、食用香精0.5克、酒花100克。
製作方法
1.酵母培養：稱取250克麵粉，置於瓷缽中，用250克左右的水燙熟，稍稍冷卻後加入含酵母菌的醪糟100克，再加入2.5公斤酒花（取100克啤酒花，加6公斤水煮至紅色並過濾，冷卻至25~28℃即可用）攪拌均勻，然後將瓷缽放在25~28℃條件下發酵12小時。發酵完畢，再加入餘下的3.5公斤酒花水，並攪拌均勻，再發酵10小時左右，即得新鮮液體酵母。
另一種方法是取醪糟50克、飴糖500克、30℃左右的溫水6公斤，一起加到瓷缽中攪勻，將瓷缽置於25~28℃的室內，待5~8小時後，表面出現氣泡，並伴有剎剎聲響時，即可使用。
2.和面接面：取6公斤麵粉與6公斤酵母液，機械或人工攪勻，放在瓷缽中發酵2小時，再將19公斤面加入瓷盒與老面混合，同時將4公斤雞蛋，4.5公斤糖（用蛋溶解糖）一起加入和面機攪拌均勻。若面過硬可稍加些溫水調合，使麵團硬度與做硬饅頭時相近。攪勻後取出麵團，再放在瓷盆內發酵2小時左右，待麵團發起，用手按時有酒香味，麵團即發好，注意不要使麵團發酵過度。
3.搓面及預成型：發好的麵團取出後，放進和面機，加入定量的食鹽、香精混合，直至均勻光滑後取出，在面案上造型，搓成饅頭狀放入烤盤或模具中。烤盤的規格一般長60厘米、寬50厘米、高30厘米左右，每個烤盤裝1公斤麵團。如果麵包造型要求嚴格，則需用專用的模具。烤盤內放滿預成型的麵包後，立即放到35~40℃的溫室內發酵成型（溫室內相對濕度維持在80%左右），經約1小時，體積可增大1倍左右。
4.烘烤：輕輕取出溫室中醒發好的麵包，立即在麵包表面塗抹蛋清液，進爐烘烤，爐溫控制在200±10℃，烘烤時間10~12分鐘。待麵包表面呈現棕紅色時，快速取出，再塗抹清油，冷至室溫後裝箱。
