《營養配餐和膳食評價實用指導：營養師必讀》主要內容根據中國食物成分表內容進行改編，與營養師教材密切結合，從食物營養知識了解、諮詢、評價、計算和指導不同層面。
基本介紹
- 書名：營養配餐和膳食評價實用指導：營養師必讀
- ISBN：9787117100847
- 頁數：274頁
- 出版社：人民衛生出版社;
- 出版時間：2008年6月1日
- 裝幀：平裝
- 開本： 16
- 版次：第1版
內容簡介,目錄,
內容簡介
公共營養師是2005年10月由勞動部發布的一個新職業，國家公共營養師職業標準在3月底可能公布，勞動部和衛生部共同組織編寫的公共營養師教材將在本年度上半年問世。作為國家標準和教材的主要負責人，深知營養師工作的實際指導書籍的貧乏和缺陷，因此，希望出版具有實際工作套用價值高的書籍。
目錄
第一章 食物套用營養學基礎
第一節 食物的分類和組成
一、食物的分類
二、食物的形態結構
三、食療食物分類
第二節 食物的主要成分
一、食物的主要營養成分
二、植物化學物質
三、呈味物質
四、呈色物質
第三節 能量和宏量營養素的食物來源
一、能量
二、蛋白質
三、脂肪
四、碳水化合物
第四節 維生素和礦物質的食物來源
一、維生素
二、礦物質
第二章 食譜編制理論和方法
第一節 食譜編制的理論基礎
一、膳食營養素參考攝入量
二、居民膳食指南
三、食物成分表
四、烹飪營養
五、其他
第二節 食譜編制的基本原則
一、保證營養充足和平衡
二、滿足食物多樣和比例適當
三、照顧飲食習慣和適口性
四、考慮食物價格和定量
五、合理分配三餐、保持能量均衡
六、注意安全衛生
第三節 食譜編制方法和步驟
一、個體食譜編制步驟
二、均勻性群體膳食計畫方法
三、非均勻群體膳食計畫方法
四、群體膳食配餐計畫實例
第三章 健康個體和群體食譜
第一節 嬰幼兒和兒童的食譜
一、嬰幼兒食譜編制和評價
二、學齡前兒童食譜編制和評價
三、學齡兒童食譜編制和評價
第二節 孕婦乳母食譜的編制和評價
一、孕婦食譜的編制和評價
二、乳母食譜的編制和評價
第三節 成人和老年人食譜編制和評價
一、成人食譜的編制和評價
二、老年人食譜的編制和評價
第四節 集體用餐食譜編制和評價
一、幼稚園食譜編制
二、學生午餐的食譜編制
三、集體食堂食譜管理
第四章 營養失衡和相關代謝疾病人群的膳食管理
第一節 能量失衡人群的膳食調理
一、肥胖和超重個體的膳食調理
二、消瘦型人群的膳食調理
第二節 特殊營養需要人群膳食調整
一、低苯丙氨酸膳食
二、骨質疏鬆症與高鈣膳食
三、高鉀膳食
……
第五章 疾病狀態人群膳食製備和營養調理
第六章 手術後及腫瘤治療期的膳食與營養調理
附錄一 常見菜餚的配料和成分
附錄二 食物功能性和忌諱成分表
附錄三 食品藥物禁忌
附錄四 中國居民膳食營養素參考攝入量
參考文獻
