製作原料
錙魚1條（約500克），蘑菇15克，花生油125克，罐頭
竹筍15克，料酒25克，味素3克，醬油75克，澱粉25克，雞湯200毫升，大蔥10克，生薑5克，大蒜7克，芝麻油5克。
製作過程
1、將鯔魚洗淨，除去鰓、內臟，在魚身兩側每隔1.5厘米剞斜刀，罐頭
竹筍切長片；蘑菇切片；蔥切成3厘米長的段，姜、大蒜用刀拍松。 2、再將魚身兩側抹上醬油，醃一下，把75克花生油倒入鍋內，燒至七八成熱時，投入鯔魚，煎至呈金黃色時，撈出，控乾。 3、再將油倒入鍋內，放蔥、姜、大蒜和大料煸炒，出香味，再放蘑菇、
竹筍翻炒幾下，加上料酒、味素、醬油、雞湯，用旺火燒開，改小火燜煨，至魚肉爛熟時，盛入盤中，把剩餘湯汁燒熱，用澱粉勾芡，淋上芝麻油，澆在鯔魚身上，即可。
