燒鳥

燒鳥，就是日式燒烤，被譽為日本的神仙美食，日文為“焼き鳥”，念作Yakitori，yaki指的是燒烤，而tori的意思則是雞。

日本關於燒鳥的記載，最早出現江戶時代的料理書中，當時的燒鳥包括鵪鶉、野雞、雲雀、麻雀、鷺等，都是名副其實的鳥類，被認為是現代燒鳥的雛形。到了明治時期（1868～1912年），烤雞肉串攤位開始出現，主營雞肉邊角料、雞內臟以及豬牛肉烤串的店鋪不斷增加。昭和時代（1929～1989年）初期，由於雞肉仍然是昂貴的食材，坊間誕生了高級烤雞肉串店。一直到20世紀50年代日本從美國引進了食用肉雞，燒鳥才成了大眾化的平民美食。

燒鳥是一道以雞肉為主要食材，以醬油、糖、料酒為輔料製作的日本料理。除了雞肉，還有烤雞肝、雞心、雞皮等等，被譽為日本的神仙美食。

在日本，主打烤雞肉串的燒鳥店遍布大街小巷。食客既能在喧鬧擁擠的街頭居酒屋擼串小酌解壓放鬆，也可在精選食材、講究烤制的高級料理店品味日式烤串的獨特魅力。作為日本飲食文化的重要組成部分，燒鳥是典型的“豐儉由人”型料理。日本人談及燒鳥，第一印象是居酒屋裡烤串配酒的放鬆療愈，而隨著飲食文化的不斷發展，一種由主廚根據當天時令食材和對食客的喜好判斷，即興設計一個彈性選單的“omakase”模式，逐漸成為燒鳥業界的一大亮點。

日式燒烤串價格偏高，日式風味也比較特別，迎合了當下中國國內年輕人從吃飽到吃好、嘗鮮獵奇的消費理念。

基本介紹

• 中文名：燒鳥
• 外文名：焼き鳥（yakitori） 
• 分類：肉類
• 口味：鮮美可口
• 主要食材：雞肉
• 輔料：醬油

名稱來源

燒鳥其實是日式燒烤的統稱，炭烤類叫“燒鳥”，油炸類叫“唐揚”、“龍田揚”。“燒鳥”一詞沿用日語焼き鳥（發音yakitori）中的漢字，日文中“燒”即為烤，而“鳥”字泛指飛禽。日本最初的烤串可追溯到17世紀的江戶時代（1603～1868年），原料多來自於鵪鶉、野鴨和野鳥等。發展下來，最終還留在燒鳥店選單上的食材主要是雞肉和雞內臟，此外如豬肉、牛肉或蔬菜等與“鳥類”並無關聯的烤串也逐漸豐富起來。

歷史淵源

17世紀的江戶時代，禁食牛肉、雞肉等的幕府禁令尚未解除，所以雞成了當時的高檔食品；昭和30年代，美國的“肉用雞”在日本普及，雞肉不再高檔，烤雞大腿肉串、烤雞胸肉串以及烤雞肉丸等平民們也能享受得起了，燒鳥進入全盛期；而後隨著時代的發展，日本的燒鳥店出現爆發式增長。

2019年8月13日晚，店家在日本東京的新宿招攬顧客

隨著日本飲食文化的全球影響力不斷擴大，日本各地的燒鳥店在2006年攜手成立了日本全國燒鳥協會，通過普及關於燒鳥的歷史和各種知識、舉辦各種活動來促進地區間燒鳥文化的交流，致力於向世界展示日本的燒鳥文化。

根據協會網站介紹，招牌上用漢字寫作“焼き鳥”的店鋪一般主營雞肉類的烤串，而用日語平假名寫作“やきとり”的店鋪，多指使用豬、牛、馬的肉或內臟為原料製作烤串。

日本3個地方被稱為燒鳥3大街——埼玉縣東松山市的特色是味噌味的豬肉烤串；北海道室蘭市以豬肉串大蔥的燒烤方式聞名；愛媛縣今治市的烤串捨去傳統的炭火和竹籤，改以傾斜的熱壓鐵板來烤雞肉。

主營雞肉烤串的燒鳥店一般會按雞的不同部位進行細分，分別製成不同的烤串。除了常見的雞胸、雞翅和雞腿，還有雞冠、膝軟骨、雞肝、雞皮等，多達20餘種。雞肉與各種蔬菜的混合烤串也是燒鳥店的人氣菜品，將蔥段與雞腿肉間隔串在一起的搭配備受好評。而由雞身上稀有部位做成的烤串，如雞白子、雞膈膜等，也備受顧客推崇。

中國國內也興起一些日式燒鳥店，比如名為“提燈”的烤串就因其獨特的造型成為網紅打卡菜品。提燈由雞的卵巢和卵黃組成，附帶的卵管插上竹籤，像提著一串小燈籠。吃提燈時一定要一口將卵黃吃下，體驗在舌尖爆汁的口感。

根據日本美食網站Macaroni的票選結果，燒鳥店人氣選單的前5名包括雞肉丸、雞肉蔥串、雞腿肉、砂肝（雞胗）和雞鳳尾（雞屁股旁邊的肉）。

製作方法

“燒鳥”是和食的一種，將雞肉切成片串在細竹籤上，蘸上醬油、糖、料酒等配製得味汁，放在火上烤。也有用雞或豬內臟作原料，不過傳統上都稱燒鳥，它價格便宜，不少人喜歡當作下酒菜。