大蒜燒鱔魚

大蒜燒鱔魚是川菜中一道家常風味濃郁的菜。

基本介紹

• 中文名：大蒜燒鱔魚
• 主要食材：鱔魚1000克，大蒜200克
• 分類：川菜
• 口味：家常風味濃郁

製作用料

主料：鱔魚1000克。

輔料：大蒜200克。

調料：姜8克 大蔥8克 鹽10克 醬油8克 胡椒粉5克花椒粉5克 豆瓣23克 澱粉(玉米) 20克 菜籽油125克。

食材介紹

鱔魚（Monopterus albus）屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚。

合鰓魚目(Synbranchiformes)約15種細長鰻形魚類的統稱。與真正的鰻鱺目(Anguilliformes)無親緣關係，而與鱸形目(Perciformes)近緣。產於熱帶淡水或鹹淡水水域。體長約20.70公分(8.28吋)，無鱗或具很小鱗片，背、臀鰭很低且繞過尾端相連續，鰓通常僅於喉部有一外鰓孔。一些種類的鰓本身很小，依靠通過喉部或腸的黏膜吸入的氧進行呼吸。在東方是有價值的食用魚類，往往蓄養於池塘或稻田中。

鱔魚

黃鱔 (Monopterus alba)：無鱗，在淺水中能豎直身體的前半部分，用口到水面呼吸，把空氣儲存於口腔及喉部，所以顯得喉部腫大。廣泛分布於亞洲東南部，普遍的淡水食用魚，除西北高原外，各地均產，棲息在池塘、小河、稻田等處，常潛伏在泥洞或石縫中。夜出覓食。生殖情況較特殊，幼時為雌，生殖一次後，轉變為雄性，這種雌、雄性的轉變現象稱為性逆轉現象。

體細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。左右鰓孔於腹面合而為一，呈“V”字形。鰓膜連於鰓峽。體表一般有潤滑液體，方便逃逸，無鱗。無胸鰭和腹鰭；背鰭和臀鰭退化僅留皮褶，無軟刺，都與尾鰭相聯合。生活時體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃，有深灰色斑點，也有少許鱔魚是白色，俗稱"白鱔"

食譜營養

鱔魚

鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。

大蒜

大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。

製作方法

1、鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗淨，切成長約4厘米的段；

2、大蒜剝去皮洗淨，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細；

3、炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起；

4、鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)；

5、下濕澱粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒麵即可。

食譜相剋

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。

營養素

·熱量 (2417.16千卡)

·蛋白質 (318.75克)

·脂肪 (16.62克)

·碳水化合物 (97.09克)

大蒜燒鱔魚

·膳食纖維 (4.45克)

·維生素A (514.69微克)

·胡蘿蔔素 (88.40微克)

·硫胺素 (0.73毫克)

·核黃素 (10.08毫克)

·尼克酸 (39.38毫克)

·維生素C (35.68毫克)

·維生素E (91.93毫克)

·鈣 (569.05毫克)

·磷 (2379.08毫克)

·鈉 (6529.82毫克)

·鎂 (285.37毫克)

·鐵 (38.43毫克)

·鋅 (22.82毫克)

·硒 (355.46微克)

·銅 (1.42毫克)

·錳 (23.84毫克)

·鉀 (3497.04毫克)

·維生素B6 (3.01毫克)

·泛酸 (1.43毫克)

·葉酸 (190.88微克)

·維生素K (0.56微克)

·膽固醇 (1260.00毫克)