豉椒炒鱔魚是以鱔魚、圓椒為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：豉椒炒鱔魚
- 口味：鮮，辣。
- 主要食材：鱔魚，圓椒
簡介,製作材料,製作方式,做法一,做法二,烹飪技巧,營養功效,
簡介
黃鱔又叫鱔魚，鱔魚含有大量的維生素A、B1、B2、蛋白質、脂肪等營養素。鱔魚在秋天游向大海，在溫暖的南方海域產卵，稚魚又隨暖流游向河，具有補虛損，除風濕，強筋骨。
製作材料
豉椒炒鱔魚的特點
豉椒炒鱔魚製作簡單、口感良好。這道菜的營養價值較高，黃鱔的營養成分保留的較好，而且它的適合人群比較廣，下面一起來學一下吧。
主料：鱔魚500克
調料：圓椒3個、蒜頭、姜、豆豉、料酒、花椒、野山椒
製作方式
做法一
1、鱔魚洗淨後去掉頭，從脊椎中央處劃成兩部分，再分別切成3厘米左右的小段
2、圓椒洗淨切塊，蒜頭用刀拍爛，姜切片
4、倒入鱔段，加少許料酒，大火快炒1分鐘，至肉變色後迅速盛出
5、鍋中補加少許油，倒入圓椒大火翻炒，至皮微微起皺
豉椒炒鱔魚
6、轉中火，將鱔段回鍋與圓椒一同翻炒，加鹽、少量雞粉調味，1分鐘後出鍋即成
小訣竅:
炒鱔魚的秘訣的時間要短、動作要快。
做法二
主料：鱔魚適量；
輔料：紅椒適量；
調料：色拉油適量、食鹽適量、雞精少許、姜適量、蒜適量、生抽適量、豆豉適量、胡椒粉適量、紅米酒適量、野山椒、芝麻油適量；
做法：
1.將黃鱔宰殺後去骨，切成小段，用沸水燙泡片刻撈起，將黏在表面的白膜輕輕颳去，瀝乾
2.紅椒洗淨切片，也可加青椒
豉椒炒鱔魚
3.鍋內加適量油燒熱，爆香蒜頭、野山椒、豆豉、薑片、紅椒，下鱔片，濺少許米酒，大火猛炒至熟，加適量鹽、生抽、雞精、胡椒粉調味，勾薄芡，淋上麻油，裝碟上桌即可。
烹飪技巧
1、黃鱔表面有層黏液，可先將黃鱔入沸水中燙片刻，見鱔魚捲曲即撈起，再輕輕將表層白膜颳去即可。
豉椒炒鱔魚
2、炒時注意要大火快炒，動作要快，黃鱔才夠爽口，久炒口感會變軟綿。
營養功效
黃鱔是藥膳的上品，具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，黃鱔中提取的“黃鱔色素”，還有降血糖和恢復正常調節血糖作用。且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品，鱔血還能治療顏面神經麻痹所造成的口眼歪斜。
李時珍在《本草綱目》中介紹說，將活鱔魚一條，割頭斷尾取血，右歪將血塗右面部，左歪將血塗左面部。鱔頭可止痢疾和消化積食，鱔皮可治婦女乳核硬痛。
