燉牛舌尾

燉牛舌尾

〔風味特點〕

燉牛舌尾是清真傳統湯菜。以牛舌與牛尾同燉,牛尾筋多,牛舌肉厚,相得益彰。牛尾燉湯,湯味純正,牛舌煮後,沙糯鮮香,肉質細膩。

基本介紹

  • 中文名:燉牛舌尾
  • 主要食材黃牛尾,黃牛舌
  • 口味:鹹
  • 調料:胡椒粉蔥
〔原料〕,〔烹製方法〕,〔工藝關鍵〕,

〔原料〕

......................................1500克
................................................20克
胡椒粉
............................................. 5克
黃牛舌 1隻
......................................1000克
..............................................10克
..............................................10克
精鹽
..............................................20克
................................................30克
花椒
............................................... 5克

〔烹製方法〕

1.牛尾 1根,在每一骨節縫處,切進約 2/3深,不切斷,再放入清水中漂洗乾淨,濾去水分。牛舌洗淨,下沸水片刻,至牛舌表皮起泡,撈出,撕去表皮。
2.炒鍋上旺火,注入清水 4000毫升,放牛尾、牛舌,氽透,撈出,牛舌改條。
3.另用炒鍋一口,放入牛尾、牛舌、注入清水,置旺火上煮沸,撇去浮沫,放入草果大料、花椒、蔥姜,改用小火,燉至酥爛。拆去牛尾骨頭,上桌時再放入精鹽和胡椒,裝入湯碗,即可上桌。

〔工藝關鍵〕

浮沫要撇盡,文火慢燉,湯汁清澈,舌尾粑糯。

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