將麻雀脯肉洗淨，瀝去水，逐個用刀輕輕排幾下，用精鹽、雞蛋清、乾澱粉（10克）漿起，加麻油（5克）拌勻。
基本介紹
- 中文名：熘雀脯
- 工藝：滑溜
- 口味：蔥香味
- 主料：麻雀(300克)
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熘雀脯
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熘雀脯
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輔料：青椒(100克) 雞蛋清(80克)
調料：大蔥(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 醬油(20克) 白砂糖(40克) 醋(25克) 香油(15克) 黃酒(25克) 豬油（煉製）(100克) 澱粉(豌豆)(15克)
類別：私家菜 骨質疏鬆調理 貧血調理 補虛養身調理 肢寒畏冷調理
製作工藝
2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，待油四成熱時，放入雀脯劃油，至變色倒入漏勺瀝油。炒鍋復上火，舀入熟豬油，放入蔥（切末）末、姜（切末）末、蒜（搗碎）泥炸香，再放入青椒煸炒，加紹酒、醬油、糖，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，倒入雀脯加醋、麻油顛翻幾下，起鍋裝盤即成。
工藝提示
本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
菜品口感
雀肉細膩鮮嫩，蔥蒜香味撲鼻，酸甜適口。
食譜營養
麻雀：麻雀肉含有蛋白質，脂肪，膽固醇、碳水化合物、鈣、鋅，磷，鐵等多種營養成分，還含有維生素B1、B2，能補充人體的營養所需。特別適合中老年人。因雀肉中的的脂肪能為老年人提拱大量的能量，儲存於皮下又能防止身體熱量散發，從而保持體溫。蛋白質更是生命的物質基礎，組成身體的各種細胞(包括精子細胞)，幫助細胞更新及修復。鈣是組成骨骼的重要物質，能預防骨質疏鬆，又能防止老人家常見的疏鬆。磷參與了身體能量的貯存、釋放和轉移。鐵更是血紅素的主要成份，血虛的老人家更應注意補充。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
夏季不宜與豬肉、豬肝同食。
