熗拌腰花

熗拌腰花材料： 豬腰450克，黃瓜150克，水發香菇、紅辣椒各25克，精鹽3克，味素2克，醋5克，香油、花椒油各15克，辣椒油10克。

基本介紹

• 中文名：熗拌腰花
• 主要原料：黃瓜、紅椒，香菇，豬腰子
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大多數人群

做法

1、將治淨的黃瓜、紅椒切成象眼片。香菇切兩半。豬腰子撕去外皮，用刀從中間一片兩半，片去腰臊洗淨，直剞交叉花刀，切成塊。

2、鍋內放水燒開，分別將黃瓜、紅辣椒快速氽燙後撈出，投涼。另將香菇、腰花下入沸水鍋中焯熟撈出，投涼。

3、將腰花、黃瓜片、香菇、紅辣椒放入容器內，加放精鹽、味素、醋拌勻，再放入香油、辣椒油拌勻即成。

做法二：

1、豬腰剝去外邊的膜，對半切開。

2、裡面白色和深紅的部分要全部去掉。不要捨不得，一定要全部去掉。

3、片好的豬腰打十字花刀後切成條，或者塊。

4、準備一個大碗，放入薑片，蔥和花椒，再加入清水。

5、將豬腰放入，用手將腰花和蔥姜花椒一起揉捏，待水變渾濁後將水倒掉。重新換水，繼續揉捏腰花，重複此步驟至水不再渾濁。

6、重新換水，繼續揉捏腰花，重複此步驟至水不再渾濁。

7、放入一大勺澱粉。

8、再用手將澱粉與豬腰一起揉捏3-5分鐘。

9、用流水將腰花沖淨，將蔥姜花椒挑揀乾淨，豬腰控淨水。

10、適量的小蔥、姜、蒜和小米椒分別切末。

11、鍋里加半鍋清水，加入蔥、姜和花椒，大火燒開。

12、待水沸騰之後放入腰花。

13、繼續大火，水再次沸騰之後將腰花撈出，裡面的蔥姜花椒揀去不用。

14、撈出的腰花控淨水，放在乾淨無水的容器中。

15、淋入適量的生抽和食鹽。

16、將切好的蔥姜蒜小米椒灑在腰花上。

17、重新起鍋，倒適量的油燒至微微冒煙，將熱油淋入裝有腰花的容器中。

18、拌勻即可。

小貼士

1.豬腰裡面的白色和深紅色的部分一定要全部去掉，這是豬腰去除腥臊味的最關鍵的步驟。

2.用蔥姜花椒水浸泡豬腰或者在蔥姜花椒水中揉捏豬腰，並多次換水至水不再渾濁，以去掉豬腰裡面的血水。

3.用澱粉揉捏豬腰並用流水沖淨能更好的去掉豬腰裡血水，並且這樣處理過的豬腰在口感和顏色上都比較好。

4.焯燙豬腰的時候在水裡加蔥姜花椒（可加些料酒），這樣能徹底的去掉豬腰的腥

小訣竅

刀工要均勻，腰花等焯水時剛熟即可，時間不能過長。