熗拌腐竹是以腐竹、青椒為主料的菜品。
材料 |
腐竹 |
青椒 |
胡蘿蔔 |
黃瓜 |
鹽 |
白醋 |
雞精 |
花椒 |
油 |
1. 腐竹用涼水（冬溫夏涼）浸泡，3-4小時泡軟，泡軟，切段 |
2. 鍋子燒開水，腐竹入水，焯熟（30秒左右即可） |
3. 胡蘿蔔、黃瓜切菱形片，青椒切大塊。（胡蘿蔔可以提前過油，或者焯水） |
4. 腐竹撈出、控水 |
5. 將所有原料放碗內，加入鹽、醋、雞精 |
6. 鍋內放油，燒熱，放入花椒粒，炸至花椒呈咖啡色 |
7. 將油倒入碗內，如不喜花椒，淋油時可用濾網過濾 |
8. 攪拌均勻，即可裝盤 |
1. 將腐竹洗淨水發；2. 水發好的腐竹切成寸段，投入沸水鍋中焯透，撈出晾涼，瀝淨水；3. 萵苣（萵筍）、胡蘿蔔颳去皮，從中間切開，再斜刀切成薄片；4. 冬筍也切成薄片，分別投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水；5. 肉切成柳葉片，裝碗用濕澱粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝淨水；6. 木耳揀洗淨...
熗腐竹是一道以腐竹、鮮蘑、鹽等為主要食材製作的美食。原料：腐竹150克（三兩），鮮蘑50克（一兩），鹽適量，味素少許，花椒油少許，薑末適量。做法：1.腐竹用涼水泡兩小時，回軟後，切成1厘米寬\2.5厘米長的段，在沸水中燙透，撈出投涼，取出瀝乾水分。2.鮮蘑片成小薄片.3.腐竹段鮮蘑片放在碗裡，加鹽，...
熗拌腐竹 熗拌腐竹是以腐竹、青椒為主料的菜品。用料 做法
將處理後的西芹與腐竹混合，加精鹽、雞精進行基礎調味 調製涼拌汁需包含生抽、香醋、白糖，比例控制在2:1:0.5 熱油熗拌環節使用玉米油燒至七成熱，加入薑絲、蒜片、乾辣椒爆香後淋入食材 裝盤技巧 花生米作為點綴覆蓋於菜品表層，部分版本會添加紅棗片增強視覺效果 冷藏靜置10分鐘可使調味料充分滲透，建議使用...
以蒜末、薑末、辣椒絲等輔料用熱油熗拌，提升複合香氣 添加蚝油、白糖等調味料平衡酸甜比例 營養價值 西芹含芹菜素與膳食纖維，具有促進腸道蠕動和輔助降壓作用 腐竹富含大豆異黃酮與植物蛋白，鈣含量達到每100克約77毫克，有助於骨骼健康 胡蘿蔔提供β-胡蘿蔔素，在體內轉化為維生素A 製作要點 分次焯水：西芹、胡...
腐竹菠菜拌蝦米：添加乾蝦米提升鮮味層次 熗拌腐竹菠菜：使用乾辣椒熗油增強辛香 木耳腐竹拌菠菜：增加木耳豐富口感 健康功效 該菜品具有雙重食療價值：清熱去火：菠菜中維生素C與腐竹植物蛋白協同作用，可緩解胃燥熱症狀 營養互補：腐竹提供優質植物蛋白（每100克含44.6克），菠菜補充膳食纖維（每100克含2.2克）特殊...
熗拌芹菜腐竹，是中國漢族傳統名菜之一。製作原料主要有芹菜100 克、腐竹80克等。食材 原料 芹菜100 克、腐竹80克。調料 蔥花、花椒粉、鹽、雞精、植物油各適量。做法 腐竹泡發、洗淨， 切菱形段， 入沸水中焯30 秒，撈出， 晾涼， 瀝乾水分; 芹菜擇洗乾淨， 切菱形段， 入沸水中焯透，撈出，晾涼， 瀝乾...
1.50℃的水將黑腐竹泡發撈出。2.泡發的黑腐竹、蘭豆切絲備用。3.乾辣椒段、秦椒段、蔥用熱油澆淋嗆香，放入鹽、雞精、醋、香油、花椒油攪拌均勻。4.把切好的黑腐竹、蘭豆絲用開水過一遍，撈出裝盤。5.將拌好的料汁澆蓋在黑腐竹絲和蘭豆絲上，攪拌均勻，蘭豆拌黑腐竹完成。菜品特色 低脂健康、清爽可口...
腐竹菠菜是一道以腐竹和菠菜為核心食材的傳統涼拌菜餚，通過焯水處理和熗拌工藝製作而成。主料腐竹需提前泡發3小時以上，與菠菜分別焯熟後進行切段處理。烹飪過程中普遍採用蒜末、花椒油熗鍋激發香味，調味汁多由醬油、蚝油、鹽、糖等基礎調料構成。該菜品具有養肝護肝、延緩衰老的營養功效，部分變體做法會添加冬粉、胡...
熗鮮蘑腐竹是以腐竹、鮮蘑為主料製作的菜品。材料與製法 材料 主料：水發腐竹200克，罐頭鮮蘑100克。輔料：植物油15克，精鹽6克，味素2克，花椒1克。製法 1.將腐竹切成3厘米長的段，用開水燙一下，撈出晾涼備用；鮮蘑切片，用開水燙一下，用涼水過涼，瀝乾水分。2.將腐竹、鮮蘑放入盤內，在將植物油、花椒
熗拌腐竹菠菜 熗拌腐竹菠菜是以腐竹、菠菜為主料的菜品。用料 做法
熗拌海帶腐竹 熗拌海帶腐竹，以海帶、腐竹等為主料的菜品。用料 做法
蝦米熗腐竹是一道以腐竹、蝦米為主要食材製作的美食。菜譜口味 鹹鮮味 製作工藝 熗 原料 主料:腐竹 150克 輔料:蝦米 15克 黃瓜 50克 冬筍 25克 調料:色拉油 20克 花椒 5克 大蔥 10克 姜 10克 鹽 5克 味素 2克 各適量 製作方法 1.把黃瓜、冬筍均切成排骨片；2.把腐竹切成3厘米長的段，用沸水燙透撈...
將水發腐竹切成3厘米長、半厘米寬的段，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝淨水。將香菇洗淨，去蒂，投入沸水中略焯一下，撈出沖涼，瀝淨水。將肉切成柳葉片，裝碗用水澱粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝淨水。將青椒切去辣筋，連同冬筍均切成2厘米長、1厘米寬的象眼片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水...
西芹熗腐竹 以腐竹、西芹為主料的菜品。用料 做法
熗海帶腐竹是一道美食，製作原料主要有水發腐竹、水發海帶、豬瘦肉、青椒、胡蘿蔔、水澱粉、花椒油、精鹽、味素。【原料】 水發腐竹200克，水發海帶200克，豬瘦肉100克，青椒100克，胡蘿蔔25克，水澱粉10克，花椒油15克，精鹽、味素各適量。【做法】 將水發腐竹切成3厘米長的絲，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝淨水...
2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出待用。3.炒鍋上火，放油燒熱，下入薑末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味，投入腐竹、鮮蘑煨入味後，加味素、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。芹菜拌腐竹 主料： 芹菜300克，水發腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味素2克、米醋10克...
截至2025年，香哈網收錄的十大經典熗菜包括：熗炒花菜（主料：散花菜）熗拌菠菜胡蘿蔔（主料：菠菜、胡蘿蔔）腰果熗芹菜（主料：西芹、腰果）熗白菜心（主料：黃秧白菜）蒜香熗包菜（主料：紫甘藍）特殊工藝案例：雙椒熗腐竹：乾豆腐絲經兩次過油處理，形成酥脆與柔韌並存的層次感 操作規範 根據2024年標準化流程：...
3. 用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。青椒做法指導：1. 青椒適用於炒、拌、熗做菜，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。2. ...
腐竹熗萵筍是一道美食，主要製作材料有腐竹、萵筍等。材料 主料：腐竹200克，萵筍200克，瘦豬肉200克，胡蘿蔔40克，冬筍40克，水發木耳，40克，調料：玉米澱粉5克，花椒15克，鹽3克，味素2克 做法 1.將腐竹洗淨水發；2.水發好的腐竹切成寸段，投入沸水鍋中焯透，撈出晾涼，瀝淨水；3.萵苣（萵筍
腐竹熗萵苣是一道主要由腐竹200克、萵筍200克組成的食物。原 料 腐竹200克、萵筍200克、豬肉（瘦）200克、胡蘿蔔40克、冬筍40克、木耳（水發）40克。澱粉（玉米）5克、花椒15克、鹽3克、味素2克各適量。操 作 1、將腐竹洗淨水發；2、水發好的腐竹切成寸段，投入沸水鍋中焯透，撈出晾涼，瀝淨水；3、...
蒜油拌豆腐 辣醬拌豆腐 醬拌黃瓜豆腐 翡翠松花豆腐 翡翠豆乾 菜心拌豆乾 火腿拌豆乾 辣子拌豆乾 素雞拌芸豆 素雞拌苦瓜 菠菜拌豆皮 銀芽拌豆皮 雞絲拌油皮 肉絲熗油皮 素拌油皮絲 肉絲豆芽拌油皮 清爽油皮卷 熗拌乾豆腐 肉醬拌乾豆腐 海帶熗乾豆腐 清香豆腐絲 豬心拌豆腐絲 牛肚拌豆腐絲 火腿拌腐竹 西芹熗腐竹...
熗拌金針菇是以金針菇為核心原料，搭配青紅椒、胡蘿蔔、黃瓜等輔料，通過焯水、過涼、熗香調料等工序製作而成的涼拌菜品。該菜品突出金針菇的脆嫩口感，常用蒜末、花椒油等調味料激發香氣，具有操作簡易、口味酸辣鮮香的特點。作為家常素菜，其製作工藝包含煮製與熗拌結合的方式，2024年數據顯示多數菜譜標註製作時間在...
熗拌西葫蘆是一道以新鮮西葫蘆為主料的涼拌菜餚，通過切絲醃製、淋熱油激發香氣的熗拌工藝製成。成品具有香辣開胃、口感爽脆的特點，常見於夏季餐桌。製作時需將西葫蘆切絲後加鹽脫水，搭配蒜末、乾辣椒等調料，用熱油潑淋後拌勻，突出麻辣鮮香的複合滋味。部分做法會添加糖、醋調和味型，形成酸甜微辣的層次感，...
豆製品類：腐竹需冷水泡發2小時，乾豆腐需沸水焯燙 肉食類：鴨掌需煮製20分鐘脫骨，雞腿肉採用手撕工藝保持纖維感 副食品類：皮蛋需切瓣，雞爪需剪除指甲後滷製入味 調味體系 形成基礎調味與複合調味兩大分支：基礎型：以生抽、米醋、蒜粒為核心，適用於涼拌黃瓜等清淡菜式，醋類使用包含陳醋、米醋兩種配比 複合...
青椒拌乾絲 原料: 青椒五兩 香腐乾三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味素十粒 製法: 先將青椒去柄洗淨，用直刀切成細絲；香腐乾也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋里焯一下撈出，瀝去水後倒入調盆里，加入香油、白糖、精鹽、味素拌和均勻即可裝盤。特點: 色鮮味香，佐酒最宜。熗菜花 原料: 菜花二斤 ...
蜇皮拌白菜 酸辣蕨根粉 香酥鯽魚 生拌茼蒿 樟茶鴨 芝麻海帶 紅油百葉 糯米藕 芝麻牛肉干 櫻桃蘿蔔 炒紅果 薑汁時蔬 大豐收 糖醋心裡美 杭州醬鴨 乳瓜沾醬 土豆沙拉 萵筍片 薑汁扁豆絲 三色涼爽腐皮 四川泡菜 拌黃瓜腐竹 海米拌芹菜 椒油熗萵筍條 熗胡蘿蔔萵筍 拌萵筍長 酯拌萵筍 海米拌青紅椒 萵筍攔豆腐皮 ...
