煙薰黃魚

煙薰黃魚是以舟山黃魚為主材，以片糖，龍井茶，鹽，蔥、姜、花椒等為調料的一道菜品。

材料

主料：舟山黃魚1條（約800克）。

調料：片糖100克，龍井茶15克，鹽10克，蔥、姜各15克，花椒8克，紹酒15克，生抽2克，雞粉5克，味素5克，明油3克。

做法

1、將黃魚宰殺，從腹部取出內臟，然後去鱗、去腮，沿中骨片成兩片；

2、將處理好的魚洗淨後用花椒、鹽、姜、蔥、紹酒、生抽、雞粉、味素醃漬6小時，取出後晾乾，放入籠中大火蒸12分鐘至熟，取出後控水；

3、另取鍋一隻，鍋內放上片糖、龍井茶、1000克清水，離水10厘米處放一個箅子，箅子上面放竹墊，再將魚放在竹墊子上隔水加熱1小時後取出黃魚在魚身上刷明油即可。