龍井熏黃魚

龍井熏黃魚，是一道湘菜，製作原料主要有新鮮黃魚、龍井茶葉等。

基本介紹

• 中文名：龍井熏黃魚
• 主要原料：新鮮黃魚
• 特色：色澤誘人，清鮮味美

菜系

湘菜

特色

色澤誘人，清鮮味美

原料

新鮮黃魚1條約750克，酒1/2湯匙，蔥1條，姜2片，白米、龍井茶葉、黃砂糖各1/2杯，生菜葉2枚。

製作

①將黃魚用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身，醃約20分鐘。

②在鍋內將油燒成六分熱之後，放下黃魚用小火慢慢炸熟(即泡熟)，約2分鐘後，撈出濾乾油分。

③用一隻姜炒鍋，在鍋內放下茶葉、白米與黃糖後，用小火燃燒，待各料冒煙時，即架放一塊鐵絲網在鍋中(需刷少許油在網上)，再將魚平放在網上，並蓋嚴鍋蓋，用小火熏燒，大約15分鐘，見魚身已變成茶黃色時即好，將魚小心移到碟上(碟底鋪生菜葉2枚，盤邊飾蔬菜花)即可。