熏鯪魚

原料

主料：鯪魚1條(約600克左右)。

調料：紹酒l大匙，植物油600克，生抽6大匙，紅茶葉60克，蔗條1支(長約33l重米)，砂糖、精鹽各適量。

(1)鯪魚去鱗取出內臟，洗淨用乾布抹乾。

(2)精鹽和砂糖倒入生抽中調勻成溶液。

(3)將紹酒倒入生抽液內混合，隨後把魚放置碟上，用生抽液塗遍魚身，將剩餘生抽全部倒在碟上，把魚浸醃約1個半小時，在浸醃時間內，每隔10分鐘把魚翻轉一次，使魚全部滲透入味。

(4)用刀把蔗條分切，每’3．5厘米長，將每段再分劈成4份。

(5)將醃製好的魚取出晾乾，將油倒入鍋中，待油燒開把魚放下泡炸，魚呈褐黃色，把魚撈出。

(6)把蔗片平鋪鍋底，注入清水，以不沒蔗面為好。蔗面散放上紅茶葉，蓋上蓋，加足火略煮片刻，把魚放在茶葉面上，蓋嚴鍋蓋熏，待水烘乾時將火減小，續熏6分鐘左右，即可取出食用。熏味濃郁，佐酒佳肴，骨皮酥軟。

具有溫中益氣、補氣暖胃之功效。

魚在加工時，注意不要刺破魚皮，否則影響魚的形狀。