煸白肉

煸白肉是遼寧傳統名菜，由遼陽飯店特一級廚師劉振遠烹製，源於滿族飲食文化，具有鮮明的地方鄉土特色。該菜品以帶皮熟五花肉為主料，配以大蔥等調料，採用煸炒技法烹製而成。製作時需將五花肉切薄片經煸炒去脂，再與蔥片快速煸炒，佐以醬油、紹酒、白糖等調味。成菜色澤金紅，蔥香濃郁，肉質醇正，口味鹹鮮中微帶甜味，口感油潤不膩。

此菜源於滿族“跳神肉”習俗，清代演化出煸白肉等品種，保留喜食豬肉的傳統食俗。遼陽地區冬季節令宴席常以此菜佐酒，80年代曾為流行菜品。

基本介紹

• 中文名：煸白肉 
• 分類：遼菜 
• 口味：蔥味濃郁，肉香醇正，鹹鮮中微帶甜味，油而不膩 
• 主要食材：帶皮五花肉500克

所需食材

主料：帶皮熟豬五花肉250克。

調料：大蔥75克，醬油25克，紹酒5克，白糖3克，味素3克，熟豬油750克（實耗約75克），芝麻油5克。

做法

（1）將熟豬五花肉切成長8.4厘米、厚0.16厘米的大薄片，放入沸水中燙透撈出。炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，下熟五花肉片闖炸一下，迅速撈出，瀝淨油分。大蔥切成斜抹刀片。

（2）炒鍋留底油（50克）上火燒熱，下入蔥片煸出香味，再放入過油的白肉片炒開，依次放入醬油、紹酒、白糖翻炒幾下，調入味素，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。

菜品特色

成菜具有色澤金紅，蔥味濃郁，肉香醇正，鹹鮮中微帶甜味，油而不膩的特點。