煎魚飯是以大米為主料，配以海魚等輔料的傳統食品。其製作時將海魚經煎制等工序製成。該食品起源於宋代飲食體系，與青精飯、蟠桃飯、紅蓮飯、玉井飯等同屬以米麥為主食，通過添加不同蔬菜、肉類或水果形成獨特風味的飯食類別。宋人食魚方式多樣，除煎魚飯外還包括紫蘇魚、旋切魚膾、水晶膾等烹飪技法。
基本介紹
- 中文名：煎魚飯
- 主要原料：大米海魚洋蔥花菜
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：大多數人
- 儲藏方法：即食
食材,製作方法,
食材
主 料： 大米海魚洋蔥花菜
輔 料： 食鹽醬油雞蛋料酒大料
海魚（河魚也可以）1條；大米1份；洋蔥1頭；花菜1棵；
雞蛋1個；食鹽，醬油，料酒適量；大料2枚
製作方法
2，醬油，料酒按2：1的比例兌汁①；蛋黃和蛋清分開，取蛋清做汁②。
海魚切片（這個比較要求技術，要慢，一片一片的切，容易散）
魚片先在①中浸泡1分鐘，然後放進②里過一下。醃製數分鐘後備用
3，燒油，開始煎魚。油不要燒得太熱；平均每片魚2面分別煎半分鐘
4，魚煎好後，加少量油，大火煎洋蔥（1分鐘，忌過久，過熟）
5，花菜用油水大火燜5分鐘
6，最後碼上黃瓜片，煎好的雞蛋黃，洋蔥，花菜。可以根據個人口味澆上辣醬，或者番茄醬。作為工作午餐便當是不錯的選擇。
