煎釀豆腐

煎釀豆腐是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。逢年過節，釀豆腐是客家人少不了的一道菜。成品皮韌肉嫩、嫩滑爽口、入口奇香、過喉清甜。把肉泥、韭黃、蔥粒和調味等拌勻成為餡料；蝦剝殼成蝦仁,無需太大隻;用北豆腐(就是用鹽滷點的那種,比較有韌性,適合煎炸)，將豆腐中間挖一小四方，釀上餡料，頂上再釀上只蝦仁;把豆腐用慢火煎至兩面金黃色取起；留底油，鍋內用蔥頭爆香，加上湯，醬油，糖，鹽，味素，放入煎好的豆腐小火慢慢紅燒，最後將紅燒後的豆腐裝盤，勾芡淋上撒上蔥絲即可。

原料

主料：北豆腐(就是用鹽滷點的那種,比較有韌性,適合煎炸),肉泥、蝦仁

配料：韭黃、蔥等

做法

1.把肉泥、韭黃、蔥粒和調味等拌勻成為餡料;

蝦剝殼成蝦仁,無需太大隻;

3.用北豆腐(就是用鹽滷點的那種,比較有韌性,適合煎炸),將豆腐中間挖一小四方，釀上餡料，頂上再釀上只蝦仁;

4.把豆腐用慢火煎至兩面金黃色取起;

5.留底油,鍋內用蔥頭爆香，加上湯,醬油,糖,鹽,味素,放入煎好的豆腐小火慢慢紅燒,最後將紅燒後的豆腐裝盤,勾芡淋上撒上蔥絲即可.

特點

逢年過節，釀豆腐是客家人少不了的一道菜。成品皮韌肉嫩、嫩滑爽口、入口奇香、過喉清甜。

豆腐在釀之前可以先用熱水燙一燙，這樣豆腐會硬點，釀的時候不容易碎，煎的時候不容易爛；釀肉陷的時候要挖點豆腐內里，但不能挖太深，餡不能放太多，否則太膩，肉搶了豆腐的清香味；在鍋裡面煎的時候，放的時候手要輕，保持豆腐的形狀；煎的時候把有肉的一面放在鍋里，煎過的肉更香；把火調到最小，慢慢煎，等到金黃才翻到另一面，不能著急，否則會弄爛豆腐。