煎煮法

煎煮法是將藥材加水煎煮取汁的方法。該法是最早使用的一種簡易浸出方法，至今仍是製備浸出製劑最常用的方法。由於浸出溶煤通常用水，故有時也稱為“水煮法”或“水提法”。

基本介紹

• 中文名：煎煮法
• 外文名：Decocting method
• 別稱：“水煮法”或“水提法”
• 類別：中醫藥
• 概念：將藥材加水煎煮取汁的方法
• 適用：用於有效成分溶於水且穩定的藥材

過程

一般過程為：取規定藥物，切碎或粉碎成粗粉，置適宜煎器中，加水浸沒藥材，浸泡適宜時間後，加熱至煮沸，保持微沸一定時間，分離煎出液，藥渣依法煎出數次（一般為2-3次），至煎液味淡為止，合併各次煎出液，濃縮至規定濃度。

常用的水是經純化或軟化的飲用水，若煎出液徑直供注射使用，應選用蒸餾水或去離子水。

煎煮法適用於有效成分能溶於水，且對濕、熱均穩定的藥材。它除了用於製備湯劑外，同時也是製備部分散劑、丸劑、片劑、顆粒劑及注射劑或提取某些有效成分的基本方法之一。但用水煎煮時，浸出的成分比較複雜，除有效成分外，部分脂溶性物質及其他雜質也有較多浸出，不利於精製；此外含澱粉、粘液質、糖等成分較多的藥材，加水煎煮後，其浸出也比較粘稠，過濾較困難。

特點

適用於有效成分能溶於水、對濕和熱較穩定的藥材。該法浸提成分範圍廣，但往往雜質較多，給精製帶

來不利，且煎出液易霉敗變質。因其符合中醫傳統用藥習慣，溶劑易得價廉，至今仍為最廣泛適用的基本浸提方法。

①指將藥物或食物適當粉碎或切片，加水煎煮，提取有效成分的方法，其方法分直火提取和蒸氣提取。②煎煮法是我國最早使用的傳統的煎出方法。所用容器一般分陶器、砂罐或銅製、搪瓷器皿，不宜用鐵鍋，以免藥液變色。直火加熱時最好時常攪拌，以免局部藥材受熱太高，容易焦湖。有蒸汽加熱設備的藥廠，多採用大反應鍋、大銅鍋、大木桶或水泥砌的池子中通人蒸汽加熱。還可將數個煎煮器通過管道互相連線，進行連續煎浸。將處理過的藥材加適量水加熱煮沸2－3次，使其有效成分煎出的方法。

煎煮法特點是：①可進行常壓常溫提取，也可以加壓高溫提取，或減壓低溫提取。

②採用氣壓自動排渣，操作方便，安全可靠。③提取時間短，生產效率高。④設有集

中控制台，控制各項操作，大大減輕勞動強度，利於組織流水線生產。煎煮處方說明

下面對各種煎煮方法做一個簡單的說明：

一、先煎

要求先煎的目的是為了延長藥物的煎煮時間。一般來說，需先煎的飲片，煮沸後再以文火煎煮十至二十分鐘，再與用水浸泡過的其他藥物合併煎煮。比如，生川烏、生草烏、制附子皆是先煎一至兩小時，以便降低這些藥物的毒性達到極小的程度。另外，礦物、動物骨甲、金石、介殼類的中藥片均是質地堅硬，有效成分不容易在短時間內煎出，所以，應打碎先煎半小時左右，才與其他藥物同煎。比如，生蛤殼、生龍骨、生紫石英、生寒水石、生石決明、生瓦楞子、磁石、鱉甲、龜甲、鹿角霜、生磁石、生牡蠣、生石膏、生赭石、自然銅等。

二、包煎

包煎即把飲片裝在紗布袋中，紮緊袋口後，再與群藥共同煎煮。比如，旋覆花、枇杷葉；蛤粉、蒲黃、海金沙、六一散等。

三、另煎

需要另煎的多是一些比較貴重的藥物，如人參、羚羊角片等。這些藥通常是先煎好，等待餘下藥也煎好之後，再兌入剛才先煎好的藥汁一起服用。

四、後煎

一些含有芳香氣味，久煎易失效的藥物必須後煎，比如薄荷、木通、藿香、砂仁、鉤藤等。另外，有一些藥，為了留取峻效，亦多後下，比如，大黃。

五、兌服

液體中藥如放置於其他藥中煎煮，往往會影響其成分，因此，往往待其他藥物煎煮去渣取汁後，再行兌入而服用，比如，黃酒、竹瀝水、新鮮藕汁、薑汁、梨汁、蜂蜜等。

特別送服方法：

在藥飲的選擇上，一般是用白開水送下。如果病人不能服藥，一旦服用致嘔吐者，可以在藥中加入少現生薑汁，或在藥液中加白糖或矯味劑；或者用鮮生薑擦舌後，嚼少許陳皮，然後再服藥；或者等藥物冷卻後再服用，用少量頻飲的方法。送服消瘀活血劑，為增強藥效宜以黃酒為飲。

如果病人昏迷，吞咽困難，可以用鼻飼的方法。另外，在內服中成藥時還有一些特殊的送服方法。

酒送服

凡治療氣血虛弱、體質虛寒、氣滯血瘀、風濕痹證、中風手足不遂、步履艱難等疾病的中成藥，用酒送服，療效更佳。

米湯送服

凡補氣、健脾、養腸、利膽、止渴、利小便的中成藥，都可用米湯送服。含貝殼等礦物質類的藥物難消化，最好選用稀飯送服，以減少對胃腸的刺激。

薑湯送服

即用生薑煎湯送服藥物。凡治療風寒表證、肺寒、脾胃虛寒、嚦逆等病證皆可用薑湯送服。

淡鹽水送服

凡治療腎虛、腎虧、下焦疾病的成藥，以淡鹽水送服為佳。

蜂蜜水送服

蜂蜜水有潤肺止咳、潤腸通便等功效，服用百合固金丸、麻仁丸、潤腸丸、養陰清肺丸、清肺抑火丸等可用蜂蜜水送服，但糖尿病患者不要用蜂蜜水送服。

紅棗湯送服

紅棗湯有補中益氣、緩和藥性等功效。一般用紅棗五至十顆，用水煎成湯而送服，如送服歸脾丸。

特殊方法

如服用酸性藥物對牙齒有腐蝕性，可用吸管吸藥液，以避免藥物和牙齒接觸，又不會影響藥效。比如，服用油劑藥液時，可以先在杯中倒入少許冷開水，然後再倒入油劑，這樣可以避免油劑粘附杯壁。如果藥量過少，不足一毫升，可以用滴管來滴藥，通常一毫升約十五滴。

六、煎湯代水

一些質地疏鬆、用量較大或泥土類不易濾淨藥渣的藥物，可先煎十五至二十五分鐘，去渣取汁，再與其他藥物同煎，比如，葫蘆殼。

七、沖服

還有一些藥因貴重、數量少而且揮發性強，根本用不著水煎，只需加熱溶化或磨汁兌進藥液沖服即可，比如，鹿角膠、龜板膠、珍珠、羚羊角、三七粉等。

八、烊化

是指對某些膠質或粘性較大的藥物隔物加溫融化，叫烊化。

適用於膠類或黏性大而易溶的藥物，以免與他藥同煎而粘附他藥或粘鍋煮焦。此類藥物可置於煎好去渣的藥液中微煮，同時不斷攪拌，待烊化後服用。也可以加適量酒、水、隔水蒸溶，再加入其他藥液沖服。比如，阿膠、雞血藤、飴糖等。

當然，根據不同的藥物性質，還有不同的煎藥方式，如有些只需浸泡即可。有效成分容易浸出的藥物，如肉桂末，最好是將其製作成片，放入有蓋的容器中，用沸水浸泡後服用。如訶子、延胡索、草果、瓜蔞仁等藥物，煎前應搗碎。

中藥煎煮流程

中藥的煎煮是多方面的，主要包括:

清洗

中草藥大都是生藥，在出售之前一般都進行了加工炮製，煎煮之前一般沒有必要淘洗。如果的確覺得草藥有些髒，可在浸泡前迅速用水漂洗一下，切勿浸泡沖洗，以防易溶於水的有效成份大量丟失，從而影響中藥療效。

器具

煎藥器具以砂鍋為好，因為砂鍋的材質穩定不會與藥物成份發生化學反應，導熱均勻，熱力緩和，鍋周保溫性強，水分蒸發小，這也是自古沿用至今的原因之一，但砂鍋孔隙較多易“串味”，且易破碎。此外，也可選用搪瓷鍋，不鏽鋼鍋和玻璃煎器，具有抗酸耐鹼的性能，可以避免與中藥成份發生反應，大量製備時多選用。銅、鐵質煎器雖傳熱快但化學性質不穩定，易氧化，在煎煮藥時能與中藥中多種成份發生化學反應而影響質量，不能使用用銅、鐵、鋁鍋、錫等器具，鋁鍋雖傳熱快、化學性質較穩定，但鋁鍋不耐強酸強鹼，對酸鹼性不很強的藥可以選用，但不是理想的煎藥用具。

浸泡

中藥飲片煎前浸泡既有利於有效成份的充分溶出，又可縮短煎煮時間，避免因煎煮時間過長，導致部分有效成份耗損、破壞過多。

多數藥物宜用冷水浸泡，把藥物倒入藥鍋內攤平，然後加常溫水--室溫水浸泡60分鐘，輕壓藥材時水高出藥平面約2厘米。以藥材浸透為原則。一般藥物可浸泡20-30分鐘，以種子、果實為主的藥可浸泡1小時。夏天氣溫高，浸泡時間不宜過長，以免腐敗變質，冬季可以長些。特別需要注意的是浸泡中藥絕對不能用沸水浸泡。

用水

應當使用符合國家衛生標準的飲用水，煎藥用水必須無異味、潔淨澄清，含礦物質及雜質少，一般可用清澈的泉水、河水及自來水。

煎藥用水必須無異味、潔淨澄清，含礦物質及雜質少。一般來說，凡人們在生活上可作飲用的水都可用來煎煮中藥。一般可用清澈的泉水、河水及自來水，井水則須選擇水質較好的。水最好採用經過淨化和軟化的飲用水，以減少雜質混入，防止水中鈣、鎂等離子與藥材成份發生沉澱反應。

加水量：根據飲片質地、吸水性能、煎煮時間長短、煎煮過程中蒸發量及煎煮後所需藥液量計算加水量。

加水多少：按理論推算，加水量應為飲片吸水量、煎煮過程中蒸發量及煎煮後所需藥液量的總和。

雖然實際操作時加水很難做到十分精確，但至少應根據飲片質地疏密、吸水性能及煎煮時間長短確定加水多少。水的用量一般為:第一遍煎煮時為藥材量的5-8倍，或將飲片適當加壓後，液面淹沒過飲片約2厘米為宜。第二遍用水量可少一些。頭煎結束後，將藥汁濾出，重新加水至高出藥平面約0.5－1厘米，繼續武火煎煮至沸騰後改為文火煎煮15－20分鐘即可。質地堅硬、粘稠，或需久煎的藥物加水量可比一般藥物略多，質地疏鬆，或有效成份容易揮發，煎煮時間較短的藥物，則液面淹沒藥物即可。一般如果方中草、花、葉類藥物較多，吸水量較大，煎煮前應補充加水，可以多放一點水。

很多中藥說明是三碗水煮成大半碗。其實這是籠統的說法而已。碗有大小之分，藥物有多少之別，藥材質地亦有所不同，不能簡單以三碗煎煮成大半碗而論。

方法

5.1煎煮中藥應注意火候與煎煮時間。

火候指火力大小與火勢急慢(大火、急火稱武火，小火、慢火為文火)。一般未沸前用武火，沸後用文火--小火保持微沸狀態，以免藥汁溢出或過快熬乾，減慢水份蒸發，有利於有效成份的溶出。至於火候和時間的控制，則主要取決於不同藥物的性質和質地，在煎煮過程中，儘量少開鍋蓋，以免藥味揮發。

5.2煎煮次數與方法

中藥煎煮一般要煎煮2～3次，最少應煎兩次。煎煮次數太少，提取不完全，藥材損失大；煎煮次數太多，不僅耗工和燃料，而且煎出液中雜質增多。一般而言，一副中藥在煎煮兩次後所含的有效成份已大為降低，故以煎煮兩遍為佳。但對於藥量較大的處方，在兩次煎煮後可能存留的有效成份較多，可再煎第三遍，改為一日3次服用，以節約中藥資源，同時在一定程度上可提高療效。因為煎藥時藥物有效成份首先會溶解在進入藥材組織的水液中，然後再擴散到藥材外部的水液中。到藥材內外溶液的濃度達到平衡時，因滲透壓平衡，有效成份就不再溶出了。這時，只有將藥液濾出，重新加水煎煮，有效成份才能繼續溶出。為了充分利用藥材，避免浪費，一劑藥最好煎煮兩次或三次。治療一般疾病的中藥煎煮以2次為宜，一般先用急火煮沸，水沸後計算煎煮時間，一般為頭煎20～30分鐘，二煎10～20分鐘。用於治療感冒的解表中藥或清熱藥宜用武火，時間宜短，煮沸時間為l0～20分鐘即可，,並趁熱服用。用於治療體虛的滋補中藥以3次為宜，頭煎為40～50分鐘，二煎為20～30分鐘，三煎為l0～20分鐘。有效成份不易煎出的礦物類、骨角類、貝殼類、甲殼類藥及補益藥，一般宜文火久煎，使用效成份充分溶出。以上煎煮過程中需要經常攪拌。

煎煮好的中藥要趁熱濾出，免得有效成份沉澱在藥渣上；如果不小心把藥物煮乾煮焦了，則此藥不能服用，因為此時產生很多有毒物質，服用對身體有害。

5.3煎煮榨渣取汁

湯劑煎完後應榨渣取汁。因為一般藥物加水煎煎煮後都會吸附一定藥液。其次主藥液中的有效成份可能被藥渣再吸附。如藥渣不經壓榨取汁就拋棄，會造成有效成份損失，尤其是一些遇高熱有效成份容易損失而不宜久煎或煎兩次的藥物，藥渣中所含有效成份所占比例會更大，榨渣取汁的意義就更大。

一般在最後一次煎煮時，趁熱將藥液濾出後，要將藥渣用雙層紗布包好，絞取藥渣內剩餘藥液。有研究表明絞取藥渣內的藥液可增加藥液成份的l5%～25%。

中藥煎後所取得的藥液成人一般每次150毫升，學齡期兒童100毫升，嬰幼兒50毫升為宜。按一日2次服用，成人每劑300毫升日服2次，學齡期兒童200毫升日服2次，嬰幼兒100毫升日服2次為宜。