焦糖餅乾

焦糖餅乾

焦糖餅乾,英文Caramel biscuit,源自比利時,距今已有百年歷史。因其獨特的焦糖口感成為時下年輕人必備的下午茶甜點,通常搭配咖啡及紅茶食用。

基本介紹

  • 中文名:焦糖餅乾
  • 外文名:Caramel biscuit
  • 全麥麵粉:100克
  • 細砂糖:50克
  • 黃油:60克
原 料,特 色,操 作,貼 士,

原 料

參考分量:40片。
黃油版:水1大勺(15ml)、熱水25克、小蘇打1/4小勺(1.25ml)、鹽1/4小勺(1.25ml)。
素食版:全麥麵粉100克、植物油50克、細砂糖50克、水1大勺(15ml)、熱水25克、小蘇打1/4小勺(1.25ml)、鹽1/4小勺(1.25ml)。

特 色

兩種配方,同樣精彩——黃油版+素食版。

操 作

1、細砂糖倒入奶鍋,加入1大勺水,用小火加熱,直到細砂糖溶解。
2、煮到糖水沸騰,出現豐富的泡沫。
3、繼續小火熬煮,直到糖開始變色。整個煮的過程都不需要攪拌。
4、一直煮到糖水呈琥珀色,立刻關火併倒入25克熱水。搖晃奶鍋使糖水均勻。剛倒入熱水的時候糖水會劇烈沸騰,要小心濺燙。
5、靜置直到熬好的焦糖冷卻。
6、若製作黃油版的焦糖餅乾,將黃油切小塊軟化以後,加入鹽,用打蛋器略微攪拌至順滑(不需要打發)。
7、將第5步冷卻後的焦糖倒入黃油里(冷卻後的焦糖比較粘,用刮刀把鍋壁的焦糖都要刮下來,不要浪費哈)。
8、用打蛋器攪拌均勻。
9、全麥麵粉和小蘇打混合過篩以後,倒入黃油里。
10、用刮刀拌勻成為麵糊。如果此時麵糊太粘太軟,可以放入冰櫃冷藏片刻直到變得具有一定硬度且不粘手。
11、將麵糊放在兩份保鮮袋或油紙中間,用擀麵杖擀開成0.4CM厚的薄片。
12、撕去表層保鮮袋,用刀切掉不規則的邊角,切成小三角形(或其他你喜歡的形狀)。
13、將切好的麵團鋪在烤盤上,放入預熱好180℃的烤箱,烤13分鐘左右,直到變成焦紅色即可出爐。
14、若製作素食版,則跳過步驟6-13。在冷卻後的焦糖里倒入植物油(請選擇淡色無味的植物油,如玉米油、葵花籽油。不要用花生油等味道重的油)。
15、加入鹽,充分攪拌均勻。
16、全麥麵粉和小蘇打混合過篩以後,和第15步的混合物混合在一起,用刮刀拌勻成為麵團。
17、將麵團放在案板上擀開成為0.4CM厚的薄片,再切成小三角形或其他你喜歡的形狀。鋪在烤盤上,放入預熱好180℃的烤箱,烤13分鐘左右,直到變成焦紅色即可出爐。

貼 士

1、黃油版和素食版的兩款焦糖餅乾風味類似,但外形和口感略有差別。綜合來講,黃油版更香,烘焙後的成品形狀也保持得更好,但麵團易粘手,不易操作。素食版的麵團不粘手,不需要冷藏,也不需要夾在兩個保鮮袋之間擀開,更好操作。
2、雖然說麵團可以切成自己喜歡的形狀,但建議大家切成正方形或三角形這類簡單的形狀,因為麵團較軟,如果切成太複雜的形狀,不太方便拿起來鋪在烤盤上,容易變形。
3、熬焦糖是製作這款餅乾最重要的一步。一定要掌握好火候,小火加熱,提前準備好熱水,加熱到琥珀色時立刻關火,馬上倒入熱水。熱水的溫度70℃以上為宜,不建議用涼水。
4、餅乾烤到焦紅色出爐,注意顏色不要太深。如果烤到發黑了才出爐,可就太深了,口感會苦澀。
5、小蘇打對餅乾的口感及色澤起到重要作用,不要省略哈。
6、全麥麵粉可以換成低筋麵粉。

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