焦糖朱古力冰淇淋

基本介紹

• 中文名：焦糖朱古力冰淇淋
• 主要食材：蛋黃，細砂糖
• 分類：冰淇淋，冰品

用料

材料	用量
蛋黃	5枚
細砂糖	125克
淡奶油	600克
黑朱古力	100克
可可粉	50克

做法

1. 淡奶油倒入厚底奶鍋，用微火加熱至剛剛沸騰馬上關火，倒入黑朱古力用鍋內溫度將其融化後，再倒入可可粉拌勻備用

2. 蛋黃里倒入80克糖，用電動打蛋器低速攪打至糖融化，蛋液變濃稠並成淡黃色

3. 將朱古力漿倒入糖蛋液里混合均勻後，將容器外面套上一隻裝了水的不鏽鋼鍋，用小火慢慢加熱，用鍋內的熱水隔著容器加熱朱古力蛋液，輕輕劃圈攪拌至感覺黏稠，這時朱古力蛋液沾在勺子上用手劃一道痕並不會合攏，即可關火保溫

4. 熬制焦糖：將剩下的45克細砂糖倒入鍋中，再加入等量的清水，開蓋用微火慢慢煮，中間不要攪動，此時糖液的水份開始蒸發，煮得從透明大泡慢慢變成魚眼小泡，並呈淡琥珀色，關火用鍋內餘溫再加熱一兩分鐘即可

5. 將剛熬好的焦糖馬上倒入熱的冰淇淋原液里並混合均勻，容器蓋上保鮮膜或蓋子，待涼透後放進冰櫃冷凍兩小時左右至半凝固取出，用電動打蛋器低速攪拌一次，再密封好放進冰櫃冷凍兩小時左右取出攪拌，此工序重複兩次後再放冰櫃冷凍至凝固即可。（倒焦糖的時候會有滋滋聲，注意不要燙到皮膚。如果發生沉底現象，可將冰淇淋原液再隔熱水加熱一下，焦糖就會融化混合好了。）