基本介紹
製作方法一,製作方法二,
製作方法一
製作方法：
1.雞胸肉去骨去皮，從雞胸肉側面中間橫剖到底，但不要切斷，成一大片。
2.將蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁，再用濾網將渣濾掉。
3.在作法2中加入所有醃料B，拌勻後成醃汁。
4.將作法1的雞排放入作法3的醃汁，蓋好後放入冰櫃冷藏，醃約2小時。
5.將作法4醃好的雞排取出，放入地瓜粉里用手掌按壓讓粉沾緊。
6.將作法5的雞排翻至另一面，同樣略按壓後，拿起輕輕抖掉多餘的粉，再靜置約1分鐘使粉回潮。
7.熱一鍋油至160℃，放入作法6的雞排，轉小火，炸約2分鐘至表面略金黃約七分熟後撈出。
8.再將作法7開大火，使油溫再上升至約180℃，放入作法7的雞排再下鍋回炸。
9.將作法8的雞排炸至約半分鐘，至表面酥脆撈起瀝乾油，撒上胡椒鹽即可食用。
製作方法二
主料：雞腿肉1隻
輔料：白酒2大匙，麵粉4大匙，奶油40公克，黑胡椒粉1/2茶匙，糖1茶匙，鹽1/2茶匙
製作步驟：
1. 雞腿肉修整邊緣形狀，去除油筋略劃幾刀，備用。
2. 將白酒、黑胡椒粉、糖、鹽調勻，倒在作法1的雞腿肉上，醃約5分鐘後沾上麵粉，備用。
3. 熱一鍋，將奶油燒熱，以中火燒至8分熱後，轉中小火。
4. 將作法2的雞腿肉入鍋煎，每面煎約3分鐘後，轉小火煎3分鐘，至表皮呈現金黃色。
5. 再將作法4的雞腿肉，放入已預熱的烤箱，以230℃烤約4分鐘至熟即可。
