基本介紹
- 中文名：無錫鮮肉餛飩
- 主要食材：麵粉，豬肉，雞蛋
- 分類：家常菜，上海菜
- 口味：甜鹹味
- 特點：皮薄餡多，滋味鮮而微甜。
基本信息,製作方法,食譜營養,食譜相剋,所含營養素,
基本信息
工藝：煮
口味：甜鹹味
口感：皮薄餡多，滋味鮮而微甜。
調料：白砂糖（10克） 黃酒（10克） 醬油（18克） 味素（10克） 鹽（15克）
類別：上海菜
製作方法
1.將薺菜洗淨，放入沸水鍋中燙一下撈出，用冷水漂涼，再擠乾水分斬成細末；
2.榨菜斬成細末；
3.豬精肉斬成末；
4.將薺菜末，榨菜末，豬肉末都放入盛器中，加醬油，白糖，細鹽，黃酒，味素少許攪勻成餡心；
5.雞蛋打散，加細鹽少許，用竹筷打透，放入鐵鍋內攤成蛋皮，切成蛋皮絲；
6.香乾切成絲；
7.將餛飩包起後用旺火將水燒沸，放餛飩下去煮，並用勺在背部不時攪動，見餛飩浮起即熟；
8.碗內放鮮湯、調味品，餛飩盛入後，再加少許香乾絲、蛋皮絲即成。
食譜營養
豬肉（瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
