無油餐包是以高粉、低粉為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：無油餐包
- 分類：麵包，餐包
- 主要食材：高粉、低粉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高粉 | 200g |
低粉 | 50g |
即發乾酵母 | 2.5g |
全蛋液 | 48g |
牛奶 | 130g |
細糖（或白砂糖） | 28g |
海鹽（或普通的炒菜用鹽） | 2g |
做法
1. 牛奶用微波爐加熱到差不多體溫的熱度 |
2. 將酵母倒入溫牛奶，融化，激活 |
3. 蛋液和牛奶混合攪拌 |
4. 所有乾性食材混合均勻（高粉、低粉、糖、鹽） |
5. 將液體和乾性食材混合，攪拌揉捏至成團（麵團無需光滑） |
6. 麵團的一端向內摺疊，另一端也向內摺疊，等於摺疊成了三層 |
7. 加蓋濕布，在較溫暖的地方發酵三刻鐘 |
8. 發酵完，用上述方法將麵團沒摺疊過的那兩段向中心疊放，又疊成了三層 |
9. 加蓋在冰櫃冷藏發酵一晚（12小時左右） |
10. 取出麵團，用三刻鐘左右的時間回溫 |
11. 檢查麵團筋度，若已至擴展階段，則省略步驟12 |
12. 將麵團揉至擴展階段 |
13. 按容器形狀分割麵團，分別滾圓，碼進不沾烤盤，加蓋濕布，鬆弛15分鐘 |
14. 如果做實心餐包，本步驟可省略】小麵團依次擀開成圓形面片（不用很薄），填入餡料後包起捏緊包口，將皺褶往下、光面朝上再碼入烤盤 |
15. 小麵團全部碼完後整形，之後加蓋濕布，最後醒發50分鐘 |
16. 發酵完成，可在表面刷全蛋液、撒芝麻或杏仁碎片等等 |
17. 180攝氏度，中下層，烤20分鐘（如果烤箱的燈管發熱不平衡，中途可將烤盤轉個180度，以求受熱均勻 |
