無油奶香小餐包是一種用高粉、低粉或者普粉，牛奶，糖為主要原料製作而成的具有奶香味的麵點。
基本介紹
- 中文名：無油奶香小餐包
- 外文名：Oil-free milk dessert package
- 分類：奶香，餐包
- 口味：奶香味
- 主要食材：高粉，低粉或者普粉，牛奶，糖
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高粉 | 110克 |
低粉或者普粉 | 40克 |
酵母 | 1克 |
雞蛋液 | 35克 |
牛奶 | 60克 |
白糖 | 25克 |
無鋁泡打粉 | 0.5克 |
植物油（抹烤盤，可有可無） | - |
白芝麻 | 裝飾 |
蜂蜜 | 少許 |
做法
1. 牛奶加熱，40度為宜。為了保證麵團不至於太濕，我另外取了一個小碗，倒入一部分牛奶，然後在小碗裡放入酵母用筷子攪拌均勻，然後讓酵母水靜置10分鐘，好好思考一下接下來的工作。其他的牛奶放一邊備用。 |
2. 乘著酵母思考人生的空擋，我們可以準備其他東西了。高粉、低粉、泡打粉混合在一個盆里（其實我用的是普通麵包，感覺還好），雞蛋打散備用。 |
3. 在麵粉的盆里加入白糖（原本我是加了20克白糖的，但是出來的甜味不夠，所以改成25克）、雞蛋液還有加了酵母的牛奶，用筷子攪拌成絮，再慢慢的倒入剩下的牛奶（不要一次倒入，因為麵粉的吸水性不同，很難確保牛奶會不會太多。）這時候手戴上一次性手套，混合麵團，太乾就再加一點牛奶，慢慢的合成團。合好的麵團，有一定的粘性，但是不會把手套粘得到處都是。 |
4. 接下來就是製作麵包過程中最鬧心的一部分了，就是揉面！可以不停的揉捏摔打，把它當成你的仇人，不停的揉擰就是了，直到可以出膜為止。 |
5. 這時候可以進行一次發酵，把麵團蓋上，放在溫暖處，發酵至兩倍大，我直接擱在優酪乳機裡面發酵了，很方便。第一次發酵我發了差不多40分鐘。用手指蘸麵粉戳進麵團再抽出來，如果洞沒有閉合就表示發酵好了。如果洞閉合了表示發酵還沒好，需要把保鮮膜包好繼續發酵。 |
6. 發酵好的麵團放回盆內揉捏一下，然後再次蓋上蓋子，繼續發酵20分鐘。我發現再次發酵之後麵包會柔軟很多的。（大部分的麵包都是3次發酵，但是對於我這種做面包容易失敗的人，3次發酵我覺得效果更好） |
7. 兩次發酵之後，將麵團取出排氣後，分成4小麵團滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。烤盤抹上一層薄薄的油，當然你也可以選擇不要的。鬆弛好了之後再將小麵團擀成橢圓形，從一端捲起，再用刀從中間切斷，切斷處放在烤盤上。 |
8. 接著是第三次發酵了，烤箱40度，烤盤上的空位放一杯熱水，發酵25分鐘，這個時候麵團會漲大的。 |
9. 最後取出烤盤，烤箱預熱180度，麵包表面刷上蛋液，撒上白芝麻，烤制10分鐘，麵包漲大，表面著色即可。由於麵包個頭較小，每個烤箱的脾氣也不同，時間還需要自己把握 |
10. 出爐後趁熱在餐包的表面刷一層蜂蜜水（蜂蜜水不要太稀了，有點粘度也好） |
