無油虎皮蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：無油虎皮蛋糕卷
• 主要食材：虎皮，蛋黃
• 分類：蛋糕，蛋糕卷

用料

材料	用量
虎皮
蛋黃	4個
白砂糖	40g（太甜 可以減到20g）
玉米澱粉	10g
蛋糕卷
蛋白	4個
糖	35g
低粉	60g
水/牛奶	30g

做法

1. 先做虎皮。將蛋黃+糖打至顏色變淺，呈淡黃色；體積膨脹，粘稠順滑

2. 篩入玉米澱粉，用打蛋器或刮刀拌勻

3. 將麵糊倒入烤盤 200度5min出爐後撕開油紙 晾涼。

4. 製作蛋糕體。蛋黃+糖打勻，加入牛奶/水拌勻，再篩入低粉攪拌。

5. 蛋白+糖打至濕性發泡（打蛋器拉起有小彎鉤）

6. 取1/3蛋白與蛋黃糊混合，再倒入剩下的蛋白糊中混合均勻

7. 倒入鋪好油紙的烤盤 175度15min出爐後撕開油紙 晾涼

8. 將做好的蛋糕體和虎皮修剪至需要的長度。塗上餡料，捲起。放冰櫃冷藏後再切。