無水版照燒雞腿排

基本介紹

• 中文名：無水版照燒雞腿排
• 主要食材：大雞腿，砂糖

用料

材料	用量
大雞腿	2隻（不是琵琶腿喲，要整隻雞腿）
砂糖	1大勺
青芥末醬	1/2小勺，
米酒	2大勺
泰式甜辣醬	1大勺
鹽	一小撮
蒜	2瓣切片；
美味鮮醬油	2大勺，

做法

1. 1，先將雞腿肉去骨，怎么去呢，答案是用廚房剪刀。去骨後，用刀在雞腿肉上劃幾刀，注意不要切斷肉。劃斷肉筋，使得雞肉鬆弛，方便入味，之後烹飪的時候也不會回縮。
2. 2，將芥末醬與辣醬，分別與1勺米酒拌勻，並撒少少鹽。
3. 3，將醃料均勻的抹在雞肉上，並用手按摩雞肉。冷藏醃製至少半小時以上。
4. 4，鑄鐵鍋，在底部擦一層薄油，燒至鍋熱，將雞腿皮上的水擦淨。皮部分朝下，煎至金黃後，翻面繼續煎至變色。煎的時候發現有小小的油星蹦起，慶幸自己用的還是深鍋...建議用中偏小的火煎即可。鑄鐵鍋保溫較好，不需要火很大，如果火大反而容易焦。
5. 5，煎好雞腿後鍋內會有不少油脂析出，可以倒出多餘的油脂。底部留少許油，下蒜瓣炒香，再下醬油和米酒，
6. 6，煮沸後加蓋燜10分鐘左右，揭開湯汁應該還蠻多的，可以中火收下汁到略粘稠的狀態即可。如果用普通鍋，需要額外加一些水，不然很容易雞肉還沒煮爛入味，醬汁就煮幹了。雞腿出鍋之後，別忘記把鍋里的醬汁刷在雞腿上~~口味加分喲。