無根根霉

自然界中的微生物能產生並積累有機酸的種類很多，但具有工業生產價值的不多，無根根霉就是目前工業上用於發酵生產蘋果酸的微生物之一。除此之外還能用來發酵豆類食品和穀類食品。

基本介紹

• 中文學名：無根根霉
• 拉丁學名：Rhizopus arrhizus Fischer
• 界：真菌界
• 亞門：接合菌亞門
• 綱：接合菌綱
• 目：毛霉目
• 科：毛霉科
• 屬：根霉屬

菌落形態

無根根霉的菌落在馬鈴薯葡萄糖瓊脂上呈棉絮狀，充滿試管，起初白色，老熟後灰褐色。發育溫度為30-35℃，最適溫度為37℃，41℃時不能生長。

生物特性

假根：極不發達或無。

孢子囊梗：直立或彎曲，長約15~2000μm，通常500～1000μm，直徑6～20μm，通常8～12μm，淡褐至黃褐色，不分枝或分枝，單生，較少2～3成簇，由菌絲膨大處著生。

孢子囊：球形，近球形，直徑50～250μm，常60～130μm，初始白色，後轉黑色，壁有微刺。

囊軸：卵圓或球形，直徑30～120μm，常見50～90μm，無色或淡黃褐色，壁光滑或少有粗糙，與囊托接觸處扁平。

孢囊孢子：球形，擬卵圓形或其它形狀，直徑4～10μm，或4～7(～10)×4～6(～8) μm，灰藍色，有不明顯條紋，有稜角。

厚垣孢子：形狀大小不一。

接合孢子：球形或卵形，直徑120～140μm，有粗糙突起。

配囊柄：對生，無色，無附屬物。異宗配合。

蘋果酸發酵工藝

在蘋果酸發酵工藝上，無根根霉常與其他菌種一起採用二步發酵法生產蘋果酸，其過程如下所示：

二步發酵法既可用糖類作為原料，也可直接用富馬酸為原料，前者先由無根根霉將糖類發酵生成富馬酸(稱富馬酸發酵)，再由膜醭畢赤酵母或短乳桿菌轉化成蘋果酸(稱轉換髮酵)。

套用

1. 工業生產蘋果酸
   
2. 用於腐乳的生產，常作為南京腐乳的生產菌種。
   
3. 脫除黃麴黴毒素 被黃麴黴毒素污染的玉米、花生等穀物飼料可利用無根根霉的生物轉化作用，使黃麴黴毒素轉變成毒性低的物質。
   
4. 吸附重金屬，改善土壤環境 無根根霉通過生物吸附和富集作用吸附土壤中的Cu²⁺等重金屬，對Cu²⁺的最大吸附量達3×10³mmol/kg，並且活菌絲體與死菌絲體的吸附能力差別甚小。