無公害食品:食用菌

無公害食品:食用菌

無公害食用菌是指產地環境、生產過程、產品質量符合國家有關標準和規範的要求,將有害物質(如農藥殘留重金屬亞硝酸鹽等)的含量控制在國家規定的允許範圍內,經專門機構認定的食用菌產品。其基本要求是安全衛生,對消費者的身心健康無危害。

基本介紹

  • 中文名:無公害食用菌
  • 外文名:Pollution-free edible fungi
  • 類別:可供人類食用的大型真菌
  • 典型品種:銀耳、木耳、香菇、猴頭菇
生產特點,生產優勢,生產劣勢,生產必要性,生產技術規程,產地環境要求,栽培基質選用,菌株培育,病蟲害防治,採收及加工貯存,

生產特點

生產優勢

相較於其他農產品,食用菌較適於發展無公害生產。首先,食用菌菌絲的正常生長需要絕對的無菌條件,培養基質一般需經高溫高壓滅菌後再用於栽培菌株接種過程要求無菌操作。經由無菌操作的菌種培育避免了雜菌的產生,也為生長初期的菌絲消除蟲害隱患。此外,傳統栽培的食用菌基本不需要投人肥料、農藥等,且採用菌袋栽培的食用菌還可在生長過程中進行人為的環境轉移,環境溫濕度和病蟲害基本可控,因而較容易達到無公害產地環境的要求。

生產劣勢

生產無公害食用菌也有一些不利因素,一是食用菌容易遭受污染。而且吸附性高,與帶有果皮果殼的農產品不同,食用菌幾乎沒有“保護層”,甚至沒有像蘋果表面那樣的蠟質層,這就大大地增加了食用菌遭受污染的可能性;二是黏附在食用菌子實體上或滲入其中的農藥沒有足夠的分解條件,食用菌生長的環境一般溫度較低、光線較弱,即使是在大田裡容易分解的農藥,在食用菌栽培條件下也不易分解,這就使得農藥殘留成為一個非常突出的問題;三是食用菌子實體組織幼嫩,吸收力強,在生產、加工中容易受到化學藥物污染和病菌侵害;四是某些食用菌從培養料中吸收富集重金屬元素的能力較強。

生產必要性

食用菌是繼植物性、動物性食品之後的第三類食品——菌物性食品,其味道鮮美,且含有豐富的蛋白質微量元素維生素以及多種功能因子,被世界公認為“健康食品”。我國傳統的食用菌生產過程中基本上不施肥、不噴農藥、不用生長調節劑,其產品可稱之為“安全食品”、“綠色食品”。近年來我國食用菌產業發展較快,產量逐年上升,但由於種種原因造成部分食用菌中農藥殘留、亞硫酸鹽二氧化硫甲醛及重金屬等有毒有害物質超標,產品質量安全得不到保證。這不僅嚴重危害了消費者的健康,使得國內消費者不敢大膽消費食用,也使得國外客商累次退貨或減少進口量,影響了我國食用菌產業的順利發展。
食用菌生產是一項勞動密集型的產業,非常適合我國國情。在我國生產無公害食用菌不僅具有種質資源優勢、規模優勢、勞動力資源和市場優勢,而且已形成了廣闊的國際市場,潛力巨大,前景良好。發展無公害食用菌生產是改善生態環境、開展對外貿易和促進食用菌產業健康發展的需要,對於帶動農民脫貧致富、推動農村經濟發展將發揮重要的作用。

生產技術規程

產地環境要求

良好的產地環境是實現無公害農產品生產的先決條件和必要保障,無公害食用菌的生產場所應選在農業生態環境較為優良的區域,避開工業區,並和交通要道保持一定距離,周圍及上風方向一定範圍內不存在污染源。菇房宜坐北朝南,保持空氣流通,結構合理,儘量縮短滅菌室、接種室及培養室的距離,各操作室之間門窗嚴密,以減少栽培袋在轉移過程中的污染。採用戶外栽培的,應及時清理周邊的殘菇、污染菌袋及農業生產投入品包裝袋等,保持田問環境衛生。

栽培基質選用

栽培基質儘量選用新鮮、乾燥、無污染、低毒或不含農藥殘留的原料,根據對栽培料的不同消毒處理方式,可分為熟料栽培和生料栽培。熟料栽培時,應進行至少8 h的高溫消毒滅菌,以滅活原料中的細菌害蟲,使農藥殘留得以揮發;生料栽培則應選用不含農藥殘留的原料,制料前需將原料置於烈日下暴曬1~2 h,以達到滅菌目的。栽培料配比依食用菌種類而異,不可在生產過程中添加含生長調節劑或成分不明的其他物質,不得投入高毒性農藥。生產用水要保證清潔無污染。對於覆土栽培的食用菌,應取農田的深層土或天然無污染的泥炭土等,經過暴曬和漂白粉消毒後投人生產,確保重金屬含量不超標。

菌株培育

篩選培育抗病的優質菌種供應生產,淘汰老化及污染菌株。接種過程保證全程無菌操作,菌種培育在適宜的溫度、濕度和光照條件下進行,嚴格控制並最佳化菌絲的培養時間和條件,防止溫、濕度過高。生產中使用的工具、原料、栽培袋、投人品均分類放置,以免雜亂堆放滋生細菌,相互污染;生產工具要定期消毒滅菌;采菇後及時清理殘菇、病菇及污染物。

病蟲害防治

由於食用菌的生物學特性較容易受病蟲害侵染,自身抗病性低,一般以預防為主。防治手段有篩選抗病菌株、物理防治、生物防治、化學防治等。
(1)物理防治
物理防治是防治病蟲害的基本手段,在菇房內安裝網紗等遮擋設備,謹防蟲蟻進入。每隔一段時間對接種室、培養室及菇房進行消毒滅菌,可採用高溫、紫外線或巴氏法滅菌方法,禁止使用甲醛等有害化學藥物防毒。不同的物理防治手段可有效抑制多種蟲害的發生和擴散,高溫可有效殺死線蟲;日光暴曬或撒施石灰粉可有效防治癭蚊;防治跳蟲可採用水誘導聚集後殺滅;防治蚊蛾類飛蟲用節能燈誘殺;防治菌蚊可用捕蟲網捕殺。
(2)生物防治
生物防治是建立在生態平衡規律上的防治手段,在無公害生產中具有極大的發展潛力,是無公害生產中病蟲害防治的研究方向。目前已開發的生物防治手段中較為典型的是植物源農藥,通過提取植物中的有效成分用以防治病害。國內已研發的植物源農藥有菸鹼、苦皮藤、苦參鹼等十多類【食用菌產前、產中、采後無公害生產技】。此外,可利用昆蟲寄生性線蟲對蟲害進行防治。
(3)化學防治
化學防治手段主要是通過一些化學製劑防治病蟲害。一些常見的化學品如石灰、高錳酸鉀、醋以及一些植物製劑也具有防治多種病害的功效。施用化學農藥時需嚴格控制用量、濃度及周期,執行休藥期規定,出菇期間不可噴施農藥。在栽培料制料時可添加多菌靈生石灰植物農藥等殺蟲治蟎;出菇之前或采菇過後可噴施低毒易降解的農藥如敵百蟲、辛硫磷、甲基托布津等;優先選用無公害殺蟲劑,如滅幼脲、昆蟲保幼激素類似物等。化學防治手段可以高效滅蟲防病,但其藥物殘留危害不容忽視。因而,在施行化學防治蟲害時,應明確目標和定位,確保藥物的針對性最強;實時觀察病害的動態,以調控施藥量;改進施藥方式,提高施藥效率,減少不必要的藥物殘留。

採收及加工貯存

新鮮食用菌含水量較大,不易保存,鮮菇採收後應先清除病菇和腐爛的菇體,及時進行保鮮防腐處理。食用菌產品的貯藏可採用低溫冷藏法、氣調法、化學法和輻射貯藏。食用菌加工應採用新鮮無腐爛的菇體,保持環境衛生清潔,嚴格按《中華人民共和國食品衛生法》的規定執行。食用菌運輸應裝箱貼標,縮短運輸時間,採取控制措施,保證產品質量。
食用菌無公害生產是一個複雜的系統工程,從場地選擇、栽培過程、采後處理、加工到運銷的每一個環節都可能影響產品的質量與安全。因此,食用菌無公害生產的關鍵技術是,1)要建設生態環境良好的生產基地;2)要選用適銷對路,適宜本地種植,且具備高產、優質、抗病蟲、抗逆性強的優良菌種;3)認真執行食用菌無公害栽培管理規程,對食用菌栽培過程中所使用的原料、農藥、肥料和添加物等投人品必須無害化並加強監管,對病蟲害的防治應切實執行“預防為主,綜合防治”的方針;4)在加工貯藏包裝運輸銷售等環節要嚴格按照有關規定進行.以確保食用菌產品質量穩定與安全;5)嚴格進行產品的質量檢測與監管工作,實行食用菌產品準入市場制度,以真正的無公害產品贏得市場,從而促進整個食用菌產業的健康發展。

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