焗釀蘑菇

製作材料

主料：

鮮蘑菇1盒（250克）、薄切煙肉4片、紅蔥頭茸2湯匙、麵粉1湯匙、雞蛋液2湯匙、橄欖油1湯匙

輔料：

紹酒1湯匙、胡椒粉糖少許、鹽1/8茶匙、固體牛油2湯、匙麵包糠1/4杯

1 購買新鮮、個子大的鮮蘑菇1盒，留出8個直徑約4厘米的，其餘用作釀餡。將每個剝去菇蒂留用，以小刷將可見的浮泥掃淨。用少許欖油掃勻菇蓋及菇邊。

2 紅蔥頭去皮切成小粒，煙肉改去部分肥肉，逆紋橫切成1/2厘米小條。其餘留下來的蘑菇和菇蒂，切成約0.4厘米小粒。

3 置小平底易潔鍋於中火上，鍋紅時加入煙肉粒，煎至有油溢出，改為小火，用廚紙吸去一部分油脂後，加入紅蔥粒爆香，再加入麵粉，煮至微黃，剷出。

4 小鍋放回中火上，加入欖油1湯匙，爆香蘑菇粒，繼續煮至汁液收乾，灑酒，將炒好之煙肉粒、紅蔥粒和麵粉之混合物加入，鏟勻後調味，移至碗內，拌入雞蛋液。

5 將餡料填滿菌蓋內部，成半月形，上撲麵包糠，輕輕拍下使麵包糠黏緊。如法釀完8個，放在已塗油之烤盤上。

6 預熱焗爐至攝氏200度，從冰櫃中取出牛油，切成1/2厘米小方丁，每隻釀蘑菇上放3粒牛油，放入焗爐內，焗至表面金黃便移出，趁熱供食。