烤鴨盛宴

這裡的大塊牛肉和醋泡花生和其他地方做得不一樣。切得比麻將塊還大的牛肉，什麼也不必蘸，丟在嘴裡嚼著吃，很是過癮，粗粗的牛肉纖維，越嚼越香。說這裡的醋泡花生也獨特，是因為他們用陳醋泡生花生。這樣吃才最健康呢！

基本介紹

• 中文名：烤鴨盛宴
• 主料：鴨
• 地址：北京市中心
• 特點：爽口

菜式簡介

提起烤鴨，很多人馬上想到北京烤鴨，其實在鄭州的一些酒店，一樣可以吃到色澤紅艷、肉質細嫩、味道醇厚、肥而不膩的烤鴨呢，而且味道絕不遜於北京烤鴨喔！

那天，我們就來到市中心的一家飯店專門吃烤鴨，據說，這家飯店的烤鴨有著排隊等候的歷史呢！吃烤鴨首先要有耐性，即便是坐定就點它，也需要點兒時間，因為烤鴨是極講究烤功的，當然具體怎么烤制，這是人家的秘密，好在這裡的其他菜品也都非常可口，讓饞得不行的小胃，暫緩焦急。

菜品特色

熱菜中有一道獅子頭，又是亮點，這獅子頭可是相當費工夫的，潔白肥大的獅子頭，70%是肥肉，30%是瘦肉，但吃不出一點膩味兒來，只覺得格外軟嫩鮮香。原來做獅子頭必須掌握好肥瘦的搭配，肥肉放多了，容易散，瘦肉放多了，容易硬。而為了保持口感的良好，肥肉必須切成蠅頭丁兒，瘦肉必須用刀剁成泥兒。獅子頭做成之後，必須用新鮮雞湯再上鍋將獅子頭重蒸。如此幾道工序下來，那獅子頭吃起來果然風味獨特，嘴裡還有脆生生的感覺，原來，那獅子頭裡還放了馬蹄(俗稱荸薺)，把肥肉的油水都吸掉，真箇是肥而不膩。

製作過程

正在小胃豪吃之時，一陣香氣撲鼻而來，那濃濃的鴨香仿佛隔了門窗，自顧自溜將進來。包房門被推開，服務員笑說烤鴨好了。

廚師推著一輛手推車進來，那肥碩的烤鴨通身紅亮，亮晶晶的肥油，沿著鴨子平滑的身體，兀自滴著。廚師熟練地三下五除二將一層鴨皮片將下來，裝成一盤，又片一盤連皮帶肉的。吃烤鴨尤為講究，要現片現吃，要不等鴨脯凹塌便及時片好裝盤，擺放整齊。此時吃在嘴裡，皮是酥的，肉是嫩的，最為味美。迫不及待先吃一片鴨皮，剛送進嘴裡，仿佛那鴨皮就自動溶化了，仿佛吃了一塊威化餅乾——烤鴨烤制的火候到家，鴨皮吃起來就是這個感覺，店主微笑著說道。

白生生的小蔥段、鮮靈靈的小黃瓜、薄如蟬翼的荷葉麵餅，噴香的甜麵醬，還有那熱氣騰騰的烤鴨，卷一個吃在嘴裡盡情體會那種種美味的融合，竟捨不得咽下去了。好在美味當前，可以吃到過癮暢快為止！

講究吃的人都知道，吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鴨肉肥嫩；而秋季天高氣爽，無論溫度濕度都最適宜於製作烤鴨。秋天的鴨子，也比較肥壯，正所謂“秋高鴨肥，籠中雞胖”，這樣的天時地利，何不趕快為小胃來一頓盛宴？