菜系及功能：冬季菜譜
烤鴨火鍋原料：烤鴨500克，豆腐150克，
冬粉200克，
菜心100克，
乾辣椒5克，蔥末10克，薑末10克，精鹽5克，
青蒜50克，植物油25克，料酒20克，胡椒粉1克，清湯750克。
烤鴨火鍋的做法：
1．將烤鴨剁成小塊；
菜心一剖為四；豆腐切成大片；
冬粉溫水泡軟，洗淨，
青蒜切成段。
2．鍋置火上，放入植物油，燒至六成熱，加入辣椒末，煸炒至辣味出來，倒進烤鴨塊，煸一會兒，放入清湯，燒開，撇去浮沫，放入
菜心、
冬粉、豆腐片，燒至菜心成熟時，倒入火鍋。
3．火鍋點燒，燒沸，撒上蔥薑末、
青蒜段、胡椒粉即可上桌食用。
烤鴨火鍋特點：香味濃郁，湯醇味美。
