烤魚蛋

四川安岳特色版本採用鮮魚蛋現制，搭配魚泡、折耳根等食材，以“小口嫩滑/大口香辣”的層次感為特色，成為當地夜宵文化代表。製作流程包含魚蓉處理、摔打成膠、沸水定型、烤肉料醃製及高溫烤制等步驟。提供魚丸串烤、刷汁復烤等多樣做法。

基本介紹

• 中文名：烤魚蛋
• 分類：烤箱菜
• 主要食材：魚肉，魚蛋

用料

材料	用量
魚肉	兩條
魚蛋	12顆
馬蹄粉	-
薑汁	適量
酷克100BBQ烤肉料	10克左右（用剩的不多就全撒進去了，味道剛好，嘿嘿）

做法

1. 魚肉洗交至無血水，抹乾。用匙更刮出魚蓉備用
2. 剁碎姜擠出汁加入魚蓉中拌勻（姜碎不要扔）
3. 然後加入馬蹄粉、油、鹽適量拌勻摔打成有韌性的魚膠
4. 用奶鍋燒開水加入油和姜碎，戴上一次性手套在虎口處擠成魚蛋放入鍋中
5. 煮至魚蛋全部浮起即可撈出備用
6. 魚蛋放大碗內撒上BBQ烤肉料充分拌勻靜置一會
7. 烤箱預熱250度105分鐘，用竹籤串起魚蛋放烤架上
8. 入烤箱中上層烤10分鐘取出掃上剩下的汁料再烤5分鐘左右即可想不到出爐的效果好極了，表皮有點脆裡面彈牙爽滑。BBQ烤肉料的色看著就讓人想大咬一口